SEITAN A MINHA MODA

Estou passando essa receita  de seitam que,  com certeza,   foi a melhor receita que já fiz... até agora, por que, como sempre, gosto de  procurar  e testar receitas novas

Essa receita serve  para fazer como um assado grande ou em porções( igual linguiça vegetal).

Seitan a Minha Moda

1 xícara de gluten (puro)

3 colheres (sopa)  de farinha de grão de bico

*3 colheres  (sopa) de cogumelo em pó

1\2 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de agave ou melado de cana

1/2 colher (sopa) de tempero baiano (pimenta do reino, coentro,cominho,  cúrcuma, orégano e pimenta malagueta) ou os temperos a seu gosto

1/2 colher (sopa) de  paprica defumada

5  a 6 gotas de fumaça liquida (opcional)

1/2 colher (chá)  de pimenta do reino preta moída na hora

1/3 xícara de azeite

1 beterraba pequena crua

1/2 xícara de tomate seco ( sem hidratar)

1/2 xícara de água

Modo de fazer

No liquidificador bata  a água, beterraba e o tomate seco até ficarem bem cremosos, reserve.

Misture os  ingredientes secos,  acrescente o azeite, as gotas de fumaça,  agave ou melado e o creme de beterraba com tomate.

Misture com as mãos até conseguir modelar  e deixe descansar aproximadamente uns 20 minutos na geladeira.

Após esse tempo,  enrole num pano (tipo fralda ou  gaze),  amarre pelas pontas  e leve para cozinhar no caldo já fervendo  por 1 hora (virando na metade do tempo).

Receita do caldo

10 xícaras de água

5 folhas de louro

6 dentes de alho

1 cebola grande  picada

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de açúcar de coco ou mascavo

pimenta do reino em grão

1 colher (sopa) de mostarda em grão

1 colher (sopa) de tempero baiano

1/2 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de molho ingles

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes numa panela grande e deixe ferver.

Dica:  Depois de frias  fatiar as linguiças veganas grelhando-as  num fio de azeite até ficarem bem tostadinhas.
* Para fazer o pó de cogumelo é só bater o cogumelo shitake seco em um  pequeno triturador

Rendimento: 4 linguiças veganas ou 1 assado 

Fiz essa receita,  com várias  mudanças, inspirada neste  vídeo

BOLINHOS VEGANOS DE PAINÇO E TRIGO SARRACENO SEM GLUTEN

 

Bolinho Vegano de Painço e Trigo Sarraceno Sem Glúten

Ingredientes

2/3 xícara de semente de painço

1/3 xícara de trigo sarraceno

13 tâmaras sem caroços

1 banana bem madura picada

1 maçã picada

1/3 xícara de leite vegetal (aproximadamente)

2 colheres (sopa) de óleo

1 pitadinha de sal

1 colher (sopa rasa) de fermento

gotas de chocolate amargo

Modo de fazer 

Lave  o painço e o trigo sarraceno e deixe de molho  durante a noite.

No outro dia deixe as tâmaras de molho em água  até ficarem molinhas.

Escorra e lave bem os grãos.
Depois que as tâmaras estiverem molinhas descarte a água do demolho.

Bata todos os ingredientes no liquidificador (  exceto o fermento e as gotas de chocolate) até obter uma massa bem lisinha.

Acrescente o fermento e as gotinhas de chocolate e misture delicadamente com uma espátula.

Coloque em forminhas e asse em forno médio, ou asse em uma máquina de cupcake por 5 a 6 minutos, faça o teste do palito (nos dois casos).

Receita inspirada no blog nutriplanet

assado no formo

NHOQUE VEGANO DE MANDIOCA E ARROZ

Essa receita é ótima para reaproveitamento de sobras de mandioca e arroz . Ficou um nhoque bem leve e gostoso.

se quiser passe a bolinha de nhoque nos dentes de um garfo

Nhoque de Mandioca e Arroz

2 xícaras de mandioca  amassada

1 xícara de arroz cozido amassado

sal a gosto

1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de semente de chia  (opcional)
amido de milho ou farinha de trigo,  se necessário

Modo de fazer

Misture bem  todos os ingredientes com a mão, o resultado fica bem melhor do que usar o processador.

Faça bolinhas  e se quiser passe nas costas do garfo (foto).

Coloque um nhoque na água fervendo e faça o teste  para ver se ele não desmancha.

Se precisar pode acrescentar um pouco de farinha de trigo ou amido de milho.

Quando o nhoque  boiar já pode ser retirado e colocado  num refratário com uma camada fina de molho.

Cubra com molho de tomate.

Sirva com castanha do  Pará ralada.

Dica:  Para abaixar o índice glicêmico acrescente 1 colher de  semente de chia na massa.

PÃO RÚSTICO COM FERMENTO NATURAL

ponto de véu

 

esquente bem a panela e a tampa até quando começar sair fumaça

PÃO COM FERMENTO NATURAL (LEVAIN) 

Ingredientes

300 g de farinha branca

200 ml de água (temperatura ambiente)

1\4 de xícara de mandioca cozida e amassada

50 g de levain (fermento natural) já alimentado e crescido por 8 horas (uma noite)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de açúçar

1 colher (chá) de sal

Modo de fazer

Misture todos os  ingredientes e bata na batedeira por 5 minutos (ou sove de  10 a 15 minutos na mão)

Deixe descansar por 1/2 hora e bata novamente na batedeira (ou sove na mão) até o ponto de véu (ver foto).

Modele, enfarinhe bem e deixe crescer  dentro de uma cestina (foto),  por aproximadamente 5  horas dentro do forno desligado,  até dobrar de volume

Aqueça o forno a 200 graus.

Esquente bem uma panela de ferro e coloque a massa com cuidado, faça um corte, tampe e leve para assar por 15 minutos tampado e  outros 15 minutos destampado.

Atenção: Cuidado para não se queimar  pois a panela de ferro fica muito quente.

LEITURAS QUE EU RECOMENDO

Neste mês a Revista dos Vegetarianos traz  receitas de queijo vegano, cogumelos, kombucha e uma matéria muito interessante sobre o ora-pro-nóbis, inclusive com uma receita da nossa página  Na Casa da Ma.

Fiquei  muito contente e recomendo a leitura.

BARRINHAS VEGANA PROTEICA SAÚDAVEL

Estava dando uma olhada no blog fit  foodie finds e lá achei uma  barrinha proteíca muito interessante, ai resolvi veganizá-la  e ficou deliciosa.

Uma boa  e deliciosa opção para  aumentarmos a ingestão de proteína.

  

Barrinhas  Vegana Proteica Saudável

Ingredientes

2 xícaras de aveia em flocos

15 tâmaras sem caroço

1 e  1/2 xícara de manteiga de amendoim caseira

1/3 xícara de agave ou melado,

baunilha a gosto

1/2 xícara de coco ralado

uma pitada de sal

Modo de fazer

Coloque numa panela a aveia em flocos,  o coco ralado e leve ao fogo baixo para dar uma leve tostada (cuidado porque queima fácil).

Num processador triture a aveia e o coco até ficarem  bem fininhas.

Acrescente os demais ingredientes e vá batendo até ficar uma massa bem homogênea.

Forre uma forminha ( 24 x 15 ) com filme plástico e prense bem a massa.

Divida em 15 barrinhas  e leve a geladeira coberta para firmar bem (ainda dentro da forma).

Porções  - 15 unidades
Dica: se as tâmaras estiverem muito secas e bom dar uma hidratada.

PÃO VEGANO DE LARANJA COM TOMATINHO SECO CASEIRO

Este pão é  muito simples de fazer na  máquina de fazer pão.

Ele fica gostoso e bem fofinho. Por ter um sabor suave serve bem para usar com geléia ou com pate salgado,  fica delicioso com tomatinho seco.

Usei  tomate cereja  e desidratei em casa,   depois hidratei com azeite e temperei com alho, azeitonas e orégano seco.

Pão Vegano de Laranja

Ingredientes

1 xícara de suco de laranja

2 colheres (sopa) de óleo de girassol

1/2 colher (sopa)  de sal

1 colher (sopa) de açúcar demerara

1/3 xícara de mandioca cozida e amassada

1 colher (café) de lecitina de soja
2 colheres (chá) de fermento biológico seco

3 1/2 xícara de farinha de trigo

Modo de fazer

Coloque na máquina de fazer pão o suco de laranja, óleo, sal, açúcar, mandioca, lecitina,  farinha de trigo e o fermento.

Selecione o modo bater (massa  n.8),  deixe  batendo por 5 a 10 minutos e  desligue a máquina.

Quando a massa estiver crescida (o dobro) ligue novamente a máquina de fazer pão no ciclo assar.