TOFU MEXIDO

Tofu mexido

Ingredientes do tofu mexido

1 bloco de tofu firme
2 cebolas médias fatiadas
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de shoyo
½ xícara de azeitonas picadas
½ xícara de salsinha picadinha
2 tomates sem sementes picadinhos
temperos a gosto – zattar, açafrão, orégano, pimentão seco, etc.
1 colher de (sopa) de mostarda
½ colher (café rasa) de sal negro do Himalaia (Kala Namak) opcional


Modo de fazer

Lave o tofu e coloque um peso em cima dele para ficar mais firme, por aproximadamente 15 minutos.

Refogue bem a cebola no azeite, acrescente o shoyo e os temperos, refogue mais 1 minuto, junte o tofu esfarelado, a mostarda e os tomates picadinhos deixando  no fogo até secar bem, mexa de vez em quando para não grudar.

Desligue o fogo e acrescente o sal negro, a salsa e as azeitonas picadinhas.


Dica: Esse tofu fica ótimo como recheio de sanduíches, pastel, tortas e panquecas.

O Kala Namak (sal negro) é originário da Índia e o seu gosto assemelha-se ao da gema do ovo, uma vez que é muito rico em enxofre.

BOLO DE CHÁ VERDE COM RECHEIO DE BRIGADEIRO

Bolo recheado com brigadeiro

Ingredientes

175grs. de farinha de trigo
100 grs. de semolina de trigo fina
100 grs. de açúcar
1 xícara de liquido (suco de 3 laranjas completado com água)
50 ml de óleo
essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de chá verde em pó (opcional)

Modo de fazer

Misture os secos,  acrescente óleo, água e misture até  a massa ficar homogênea.
Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada.

Leve ao formo médio baixo (160),  pré aquecido,  até assar.
Deixe o bolo esfriar e recheie com brigadeiro

Receita do brigadeiro: Aqui ♥
Dica: Se quiser um bolo molhadinho é só molhar com leite de coco e leite de amêndoas adoçado.

Receita da massa do bolo inspirada na massa de água da Valeria Elena Paioli 

PÃOZINHO DE MANDIOCA SUPER FOFINHO

Pão de Mandioca

Ingredientes:

01 xícara de mandioca cozida bem amassadinha (usar espremedor de batata)
3/4 xícara de água (aproximadamente)
2 a 3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de semolina
01 pacote de fermento seco para pão (10 g)


Modo de fazer

Coloque a mandioca amassadinha,  água, óleo, sal,  açúcar , as farinhas e o fermento na máquina de pão no ciclo sovar.
Quando desligar retire a massa da máquina,   divida em  8 bolinhas boleando-as.

Coloque numa forma untada com óleo e deixe crescer até dobrar de volume (a minha massa demorou 40 minutos).
Leve para assar em formo pré aquecido (180 graus) até dourar.

Se quiser fazer a massa na mão é só misturar as farinhas, fermento, açúcar, sal e a água aos poucos sovando bem.

Dicas:
Não deixe a massa muito dura, assim seu pãozinho ficará fofinho.
Para deixar a massa amarelinha usar uma pitadinha de curcuma.
Se não quiser usar semolina pode usar apenas farinha de trigo.

Comprei semolina a granel na zona cerealista (em São Paulo).

Receita adaptada do blog teretetê na cozinha

TORTA SALGADA DE PALMITO

Torta salgada de Palmito

Ingredientes

2 colheres de (sopa) de chia
6 colheres de (sopa) de água
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de milho amarela (flocos triturados)
1 colher de (sopa) de fermento
1 colher (chá) rasa de sal
¼ de xícara de óleo
1 1/2  xícara de água (aproximadamente)

Recheio de palmito

Ingredientes

1 vidro de palmito (fervido por 10 minutos)
1 cebola grade picada
1 colher de óleo
temperos a gosto ( pimenta, páprica, orégano, etc.)
3 tomates pequenos sem sementes picados
½ xícara de salsinha picada
1 cenoura picadinha
milho (opcional)
½ xícara de azeitonas verdes picadas

Modo de fazer o recheio

Refogar a cebola, depois acrescente os tomates, cenoura e deixe até  ficar macia, junte os temperos e o palmito,  deixe refogar por aproximadamente uns 3 minutos, desligue e acrescente as azeitonas picadas e a salsinha.

Deixe esfriar para usar na torta.

Modo de fazer a massa

Misture a chia com a água e deixe hidratando por aproximadamente 10 minutos. Reserve
Misture os secos e depois ir acrescentando, óleo, água e chia hidratada, a massa deverá ficar cremosa.
Misture a metade do recheio na massa delicadamente.

Coloque numa assadeira untada e leve ao forno 160 graus.

Dica: a outra metade do recheio, você poderá usar para rechear panquecas ou misturar numa massa.
Se usar o recheio todo na massa ela fica pesada.

CACHORRO QUENTE VEGANO

Cachorro Quente Vegano

Ingredientes da salsicha

300 grs. de pinhão cozido e descascados

100 grs. de castanha de caju

50 grs. de tofu defumado picado

1 alho poró picadinho (a parte branca e a verde)

1 colher (café rasa) de curry

1 colher (chá) de zattar

gengibre em pó

1 colher (sopa) de extrato de tomate ou 2 colheres (sopa) de molho

2 colheres de polvilho azedo

1 alho picadinho

1 colher (sopa) de azeite

temperos a gosto (pimenta, páprica defumada, etc)

sal a gosto 

1 colher (chá) de agar-agar

½ xícara de água

Modo de fazer

Coloque as castanhas para hidratarem  por 30 minutos, escorra e reserve.

Numa panela refogue o alho poró,  acrescente os temperos,  o alho e  depois acrescente o extrato,  deixe refogar bem e  desligue.

Bata num processador os pinhões, tofú, as castanhas, depois acrescente o refogado de alho poró com os temperos e  se necessário junte ½ xícara de água para processar bem (a massa deve ficar bem homogênea).

Transfira a massa para uma panela,  junte o polvilho e leve ao fogo,  cozinhe até desgrudar da panela. Reserve

Misture o agar-agar com a água,  leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos,  misture a massa reservada.

Modelar as salsicha  enrolando-as num filme plástico, leve a geladeira por no mínimo 4 horas.

Grelhar as salsichas numa frigideira com um fio de óleo.

Montagem do cachorro quente

Pão

Maionese vegana

Salsicha

Alface

Tomate

Mostarda e molho

Batata palha (opcional)

Receita da salsicha de pinhão adaptada da Chef Bia Gonzaga

GELEIA DE DAMASCO E MAMÃO

 

Geleia de Damasco e Mamão

Ingredientes:

1 mamão formosa médio
1 xícara de chá de suco de laranja lima
1 xícara de damasco

Modo de fazer

Pique os damascos e o mamão, junte o suco e dê uma rápida batida com o mixer ou liquidificador (deixe ficar alguns pedacinhos das frutas).
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar.

Dica: Essa geleia fica deliciosa como recheio de bolo.

SOPA CREME DE ABOBRINHA E ALHO PORÓ

Essa sopa creme de abobrinha é bem leve, light, com um sabor bem neutro e com um refogado de cogumelo fica muito gostosa.

 

Refogando

Sopa Creme de Abobrinha com Alho Poró

Ingredientes

4 abobrinhas pequenas picadinhas

1 alho poró fatiado fininho

1 colher (sopa) de azeite

1 galho pequeno de salsão 

cúrcuma

1 pitada de curry (opcional)

sal

água

Modo de fazer

Refogue bem o alho poró, cúrcuma e o curry no azeite, depois acrescente as abobrinhas e deixe refogar mais 1 minuto,  junte água até cobrir e tampe a panela.

Quando a abobrinha estiver macia, desligue o fogo , descarte o salsão e bata com um mixer ou  no liquidificador.

Retorne o creme batido  para a panela e deixe ferver até engrossar.

Dica: Sirva essa sopa com cogumelo refogado e croutons.