QUEIJO VEGETAL FERMENTADO

Fiz uma oficina de panificação em 2013  na AAO\SP ( Associação de Agricultura Orgânica de São Paulo), com a professora Conceição Trucom,  onde aprendi também a fazer queijo fermentado, e hoje resolvi colocar mais uma vez em prática utilizando, é claro, alguns temperos de acordo  com o meu paladar.

Como dizem: nunca é tarde para recomeçar.

Esse queijo aqui em casa  faz o maior sucesso, o  sabor  é realmente delicioso e delicado, e olha que deixei fermentar  apenas por 12 horas  e o  tempo estava frio.

Quem gosta de um sabor mais forte pode deixar fermentar mais tempo (máximo de 24 horas).

 

 

Queijo Fermentado com Rejuvelac

Ingredientes

1 xícara de amendoim crú (graúdo)

1 xícara de amêndoas cruas

1 xícara de rejuvelac

Modo de fazer

Lavar e deixar de molho o amendoim e as amêndoas por uma noite,

No dia seguinte lavar bem e tirar a pele do amendoim e da amêndoa.

Bater no liquidificador o amendoim, a amêndoa e o rejuvelac até obter uma massa bem cremosa (não acrescente mais líquido).

Coloque essa massa num voal e pendure (ver foto) para drenar  todo o líquido.

Deixe drenando fora da geladeira por aproximadamente 12 horas.

Passado essas horas divida em duas partes: tempere uma parte com azeitona verde e preta,   a outra tempere com cebolinha verde e azeitona verde picadinha.

Depois de pronto conservar na geladeira.

usei o amendoim graúdo de pele rosa

MANTEIGA ARTESANAL DE COCO

Essa manteiga de coco caseira é muito simples de fazer e não deixa nada a dever para a industrializada em sabor e textura.

E o mais importante, essa manteiga foi feita sem nenhum produto animal.

moedor de grãos que vem junto com o liquidificador

mexer várias vezes

ponto da manteiga

Manteiga Artesanal de Coco

Ingredientes

200 g de coco ralado seco (sem açúcar)

Modo de fazer

Coloque o coco ralado dentro do triturador de grãos do liquidificador (ver foto) e vá batendo aos poucos  até ficar quase liquido (é demorado,  tem que ir desligando e  mexendo várias vezes).

Eu coloco a manteiga em potinhos de vidro bem pequenos, o que eu vou usar deixo fora da geladeira e os demais conservo na geladeira, assim sempre tenho  uma manteiga fresquinha.

Dica: Eu só obtive um resultado legal com esse acessório do liquidificador, tentei com o mixer e quase o queimei por isso, gente,  cuidado e  se esquentar muito espere esfriar.

As vaquinhas agradecem 

MANTEIGA VEGANA

Há tempos que eu estava testando várias receitas de manteiga vegana e,  só agora,  é que acertei essas que ficaram bem gostosas.

O segredo dessa manteiga é deixar endurecer no freezer pois assim não separam os ingredientes (azeite e óleo de coco) e,   depois de endurecida,  conservar na geladeira.

Essa receita se presta muito bem para fazer manteiga temperada.

Manteiga Vegana -1

Ingredientes

1\2 xícara de óleo de coco extra virgem

1\2 colher (sopa) de extrato de soja

1\3 xícara de água

1 colher (cha) de vinagre de maçã

1 colher (café rasa) de sal

4 azeitonas verdes sem caroço

1\2 colher  (café) de mostarda em pó

1\2 colher (chá) de goma xantana

1 colher (café rasa) de lecitina de soja (emulsão)

Modo de fazer

Misture a água , extrato de soja,  o vinagre e deixe coagular

Misture com o mixer o leite de soja  já coagulado, a lecitina de soja,  o óleo de coco e  a goma xantana.

Acrescente os demais ingredientes até ficarem cremosos.

Coloque numa forminha e leve ao congelador.

Depois de endurecida conservar na geladeira.

Manteiga  Vegana - 2

Ingredientes

1\2 xicara de óleo de coco

1\4 xicara de azeite de oliva

1\4 xícara de leite de soja

1 colher (chá) de vinagre de maçã

1\4 colher (chá) de sal

1\4 colher (chá) de lecitina de soja  (emulsão)

1\2 colher (chá) goma xantana

5 azeitonas verde sem caroço

1\4 de colher (chá) de mostarda em pó ( opcional)

cúrcuma para dar cor

Modo de fazer

Misture o vinagre no leite de soja e deixe ele coagular.

Bater com um mixer todos os ingredientes (exceto a goma xantana)  e,  quando estiver tudo bem homogêneo,  acrescente a goma xantana.

Bater até ficar bem misturado.

Coloque numa mantegueira e leve ao freezer até endurecer, depois conserve na geladeira.

Dicas : É muito importante endurecer a manteiga no freezer pois, se deixar endurecer a manteiga na geladeira ela pode separar o azeite do óleo de coco.

No lugar do leite de soja pronto pode-se usar o extrato de soja em pó diluído em água.

Para fazer a manteiga de alho é só acrescentar alho bem amassadinho a gosto.

Blogs de inspiração:

http://www.vegan.com/recipes/bryanna-clark-grogan/bryannas-vegan-butter/

http://www.forkandbeans.com/2015/07/11/vegan-butter-substitute/

http://www.veganbaking.net/recipes/fats/vegan-butters/vegan-butter

http://www.veganbaking.net/recipes/fats/vegan-butters