BOLINHO DE CHOCOLATE VEGANO PROTEÍCO E SEM GLÚTEN

Bolinho de Chocolate Vegano Proteíco e sem Glúten

Ingredientes

200 g de resíduo do tofu de grão de bico

100 g de quinoa (grão)

2 colheres (sopa) de linhaça

50 g de agave ou melado

50 g de óleo

200 ml de leite de coco

1\3  xícara de açúcar mascavo

50 g de cacau  em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

100 g de chocolate meio amargo picado

Modo de fazer

Pré aqueça o forno.

Bata no liquidificador a quinoa em grão e a linhaça até virar uma farinha.

Numa tigela  misture:  farinha de quinoa e linhaça, cacau, açúcar, o resíduo de grão de bico, leite de coco, óleo, agave e o fermento.

Depois de tudo bem misturado junte o chocolate picado.

Coloque em forminhas de cupcake (untadas  e enfarinhadas)

Asse em forno médio.
Receita do tofu de grão de bico  (resíduo) : aqui

Fonte: Peaceful Cusine (com adaptações)

TOFU DE GRÃO DE BICO

Tofu de Grão de Bico

Ingredientes

3 xícaras de grão de bico hidratado  (uma noite)

5 xícaras de água

Modo de fazer

Bata  os grãos com a água (se o liquidificador for pequeno bata aos poucos)

Coe num saco de voal (igual se faz o leite vegetal) e  aperte bem para tirar todo o liquido.

Leve esse liquido ao fogo e deixe cozinhar bem, mexendo sempre (igual uma polenta) e  tomando cuidado quando ele começar a  engrossar pois espirra bastante.

Depois de cozido coloque em potes.

Conserve na geladeira.

A massa que sobra no voal  é o resíduo, que serve para fazer bolos e bolachas.

Obs. Esse tofu serve para base de cremes doces, molho branco ou  patê.

Fonte Peaceful Cusine

PETISCO DE GRÃO DE BICO

Petisco Saudável de Grão de bico

Ingredientes

2 xícaras bem cheia de grão de bico cozido

1 colher (sopa) de shoyo

1 colher (sopa) de aceto balsâmico

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de zattar ou qualquer outro tempero seco

1 colher (sopa) de oregano

Pimenta a gosto

Modo de fazer:

Coloque o grão de bico numa forma grande e misture com todos os demais ingredientes.

Leve ao forno pré-aquecido (160 graus), por aproximadamente 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos ou até que fique bem sequinho.

Receita adaptada do blog da amiga Carmem Vilanova - Vega(n)atural - Gluten free

BROWNIE SAUDÁVEL DE GRÃO DE BICO

 

Brownie Saudável de Grão de Bico

Ingredientes

2 xícaras de grão de bico cozido e amassado (purê)

150g  de chocolate amargo derretido ou meio amargo

½ xícara de açúcar de coco ou demerara

1 colher (chá) de café solúvel (opcional)

1 colher (sopa) de óleo de coco

½ colher (chá) de fermento 

2 colheres (sopa) de chia 

6 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de farinha de trigo sarraceno (opcional)

1/2 xícara de nozes picadas

½ xícara de aqua faba (água do cozimento do grão de bico)

½ colher (chá) de goma xantana

Modo de fazer

Hidrate a chia na água por 5 minutos, reserve.

Misture numa tigela o grão de bico com o chocolate derretido, óleo de coco, açúcar, a chia  hidratada, café solúvel, farinha de trigo sarraceno, nozes e o fermento,  deixando bem homogêneo, acrescente a aqua faba batida ( receita abaixo) aos poucos,  delicadamente.

Coloque numa forma pequena (20x20),  forrada com papel manteiga,  e leve para assar em forno médio baixo (pré aquecido).  Assar, aproximadamente, por  30 minutos.

O bolo sai do forno ainda  úmido.

Desenforme e corte em quadradinhos só depois que estiver bem frio.

Aqua faba

Bater a água do cozimento do grão de bico na batedeira,  até começar a espumar, acrescente a goma xantana e bata até ficar igual a um merengue.

Obs: Talvez,  nessa receita,  não dê muita diferença bater a aqua faba   pois esse bolo não fica fofinho  e sim úmido,  igual a um brownie.

BOLACHINHAS DELICIOSAS DE CHOCOLATE

 Bolachinhas de Chocolate

Ingredientes

270 gr de grão de bico cozido
40 gr de castanha do Pará picada
1 colher (sopa) de óleo
125 gr de aveia em flocos
1 colher (sopa) de cacau
1 colher (sobremesa) de café em pó solúvel
2 colheres (sopa) de agave ou melado
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de fermento em pó
baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
¼ xícara de gergelim ou castanha picadinha
adoçar a gosto (açúcar mascavo, stevia)

Modo de fazer

Colocar o grão de bico e as castanhas numa tigela e bater com um mix ou processador até ficar um creme liso.
Acrescente todos os ingredientes e misture bem com as mãos.

Modele as bolacinhas no formato que gostar e coloque numa assadeira anti aderente ou forrada com papel manteiga.

Leve para assar em formo pré aquecido 170 graus por 10 minutos, vire  as bolachinhas com uma espátula com cuidado e deixe mais aproximadamente 9 minutos.

Dica: Decorar com chocolate amargo derretido.

Receita adaptada do blog cozinha sem lactose

GRÃO DE BICO DELICIOSO

 Grão de Bico Delicioso

Ingredientes

4 xícaras de grão de bico cozidos
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de azeite
4 tomates pequenos sem sementes picados
½ xicara de azeitonas verdes picadas
tempero a gosto
1 colher de (chá) de zattar
pimenta caiena
salsinha picada a gosto
3 colheres (sopa)  ou 3 cubos (na forma de gelo) de biomassa congelada
1 ½ xícara do caldo de cozimento do grão de bico

Modo de fazer

Refogue a cebola no azeite,  acrescente os tomates e deixe amolecer,  junte o grão de bico, sal, água,  os temperos e deixe refogar por 5 minutos.

Acrescente a biomassa e deixe dar uma engrossada.
Desligue,  junte a salsinha e as azeitonas picadas.

Dica: Se der uma leve amassadinha no grão de bico essa receita fica ótima em recheios de panqueca.

DOCINHO DE CHOCOLATE NUTRITIVO

Docinho de Chocolate e Grão de  Bico

Ingredientes

1 xícara de grão de bico cozido (quente)
50 gr de chocolate meio amargo em barra picado
6 damascos picadinhos
¼ xícara de nozes picadinhas
coco ralado para decorar

Modo de fazer

Leve ao processador o grão de bico ainda quente, chocolate, baunilha, damasco e bata até ficarem cremosos.

Acrescente as nozes e misture delicadamente.

Modele os docinhos e passe no coco ralado.

SALGADINHO SAUDÁVEL DE GRÃO DE BICO

O GRÃO DE BICO, boa fonte de ferro, carboidratos e proteínas. Leonardo Boiteux, estudioso do centro nacional de pesquisa de hortaliças da Embrapa, empresa brasileira dedicada ao estudo e ao desenvolvimento agropecuário, atribui o alto teor protéico a uma combinação de aminoácidos. Entre eles a estrela é o triptofano, que aparece em grandes quantidades. Essa substância é usada pelo organismo para a produção de um neurotransmissor chamado serotonina, responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão sensação de bem-estar, satisfação e confiança.

Fonte: mdemulher.abril

Salgadinho Saudável de Grão de Bico

Ingredientes

3 xícaras de grão de bico cozido (al dente)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de zattar (tempero Árabe)
sal

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes e coloque numa assadeira grande.
Asse em formo médio, misturando de vez em quando, até secar bem.

BOLINHO DE MAÇÃ SEM AÇÚCAR E COM GRÃO DE BICO

Bolinho de maçã sem açúcar e com grão de bico

Ingredientes

3 xícaras de maçãs picadas
1 xícara de farinha de trigo integral
¾ xícara de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá)  de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de tempero para torta de maçã, opcional
1 colher (chá)  de canela
¼ colher (chá) de sal
1 xícara de grão de bico cozido
½ xícara de leite de amêndoas
1/3 xícara de óleo de girassol
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado, opcional
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de tâmaras  hidratadas
1 colher (chá) de vinagre de arroz ou maçã
½ xícara de nozes picadas
1 maçã picadinha
½ xícara de tâmaras hidratadas picadinhas

Modo de fazer

Em uma tigela grande misture as farinhas,  fermento,  bicarbonato de sódio, canela,  tempero para torta, sal e reserve.

Coloque no liquidificador as  maçãs picadas, grão de bico, leite de amêndoas, óleo, gengibre, baunilha, 1 xícara de tâmaras e bata até ficar um purê.

Adicione ao purê os ingredientes secos e misture delicadamente até ficar homogênia. Se a mistura estiver muito seca acrescente uma pequena quantidade  adicional de leite vegetal. A massa deve ficar pesada, mas úmida.

Coloque na massa as nozes, maçãs picadinhas, as tâmaras bem picadinhas, misture e por último coloque o vinagre, mexa rapidamente e coloque em 12 forminhas de muffins.

Asse em forno médio até que um palito inserido no centro da massa saia seco.

Dica: esse bolo assam melhor em formas pequenas (tipo cupcake)

PATÊ

 PATÊ DE ALGA NORI

Ingredientes

1 xícara de tofu (fiz em casa com soja orgânica)
3 ou 4 folhas de alga nori tostada na chama do fogão
¼ x. de azeitonas verdes ou preta.
Azeite
Sal
Suco de limão a gosto

Processar até virar uma pasta


PATÊ DE SALSINHA

Ingredientes

1 xícara de tofu (fiz em casa com soja orgânica)
½ xícara de salsinha fresca
¼ xícara de azeitonas verdes
azeite
Sal se necessário
Suco de limão a gosto

Processar até virar uma pasta


PATÊ TOFU DEFUMADO E PAPRICA

Ingredientes

1 xícara de tofu (fiz em casa com soja orgânica)
½ bloco de tofu defumado
Flocos de paprica defumada
Pimentão vermelho desidratado
Cebola desidratada
Suco de limão a gosto
Azeite
Sal

Processar até virar uma pasta
(receita inspirada na rec. da Renata Vegvida)

Homus

Ingredientes

2 xícaras de grão de bico cozido
um pouco da água do cozimento
1 colher de tahine
Suco de limão a gosto
azeite
sal

Processar até virar uma pasta.