TAPENADE

Tapenade é um patê rústico. 

Nesta versão vegana, saudável e com menos sódio, usei a semente de abóbora aumentando  a quantidade de fibras, proteínas e ferro.

Pode ser  servido como entrada,  num pedaço de pão ou torrada, ou com macarrão.

Tapenade de Azeitona e Semente de Abóbora

Ingredientes

1 xícara  de semente de abóbora,  levemente tostada

1/2 xícara de azeitona verde sem caroço

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de água (aproximadamente)

pimenta a gosto

2 dentes de alhos pequenos

1 colher (sopa) de limão

Modo de fazer

Processe todos os ingredientes no liquidificador ou processador e, se necessário, acrescente mais um pouquinho de água (1 colher de sopa) para bater melhor.

Deixe numa consistência granulada.

Receita adaptada do blog Quite good food

MACARRÃO COM PESTO DE BRÓCOLIS

Macarrão com Molho de Pesto de Brocolis

Ingredientes

250 gr. de macarrão gravatinha cozido

Ingredientes do pesto

1 maço de brócolis ninja cozido (no vapor)
¼ xícara de azeite de oliva
¼ xícara de água
½ xícara de amêndoas
½ xícara de azeitonas verdes
2 colheres (sopa) de levedo nutricional (red star)
suco de 1 limão
1 dente de alho grande
sal
mix de pimenta (preta e rosa)

Modo de fazer

Processe todos os ingredientes e misture ao macarrão gravatinha cozido.


Dica: esse macarrão pode ser servido frio ou quente.

Receita adaptada do site figos e funghis

GRÃO DE BICO DELICIOSO

 Grão de Bico Delicioso

Ingredientes

4 xícaras de grão de bico cozidos
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de azeite
4 tomates pequenos sem sementes picados
½ xicara de azeitonas verdes picadas
tempero a gosto
1 colher de (chá) de zattar
pimenta caiena
salsinha picada a gosto
3 colheres (sopa)  ou 3 cubos (na forma de gelo) de biomassa congelada
1 ½ xícara do caldo de cozimento do grão de bico

Modo de fazer

Refogue a cebola no azeite,  acrescente os tomates e deixe amolecer,  junte o grão de bico, sal, água,  os temperos e deixe refogar por 5 minutos.

Acrescente a biomassa e deixe dar uma engrossada.
Desligue,  junte a salsinha e as azeitonas picadas.

Dica: Se der uma leve amassadinha no grão de bico essa receita fica ótima em recheios de panqueca.

VIRADO DE QUIABO E QUINOA

Virado de Quiabo e Quinoa

Ingredientes

1 xícara de quiabos lavados e secos
2 dentes de alho pequeno
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de vinagre
½ xícara de azeitonas verdes picadas
1 cebola picadinha
salsinha picadinha a gosto
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara de quinoa cozida
2 tomates picadinhos sem sementes
Farinha de mandioca flocada ou de milho flocada (aproximadamente 1 xícara)
Pimenta a gosto
½ limão (suco)


Modo de fazer

Corte os quiabos em rodelinhas fininhas, reserve.

Numa panela refogue o alho em 1 colher de azeite, acrescente  pimenta, sal e o quiabo, dê uma rápida refogada, acrescente  água, vinagre e deixe cozinhar até ficar “al dente”.

Acrescente a quinoa e desligue o fogo,  acrescente farinha, cebola picadinha, azeitonas, salsinha, tomates, o  restante do azeite e por último o limão

CARNE DE JACA VERDE

 

Carne de jaca verde refogada

Ingredientes

1 jaca verde do tamanho de um mamão papaia
1 cebola grande
Temperos como pimenta, pimentão seco, alho em pó, zattar, mostarda em pó, curry, açafrão
½ xícara de azeitonas verdes
1 colher (sopa)  de shoyo ou sal
salsinha
sal a gosto
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 tomate picadinho


Modo de fazer

Cozinhar a jaca inteira na panela de pressão por  1 hora, abrir a panela com 30 minutos  e colocar mais um pouco de água fervendo.
Depois de fria descascar com uma faca e desfiar (descarte a casca) . Não usei o miolo nesse refogado.

Refogar a cebola, juntar  os temperos,  a jaca desfiada, shoyo ou sal,  o vinagre e deixe refogar, junte o tomate.
Quando estiver  quase pronto junte as azeitonas picadas e deixe mais 1 minuto no fogo,  desligue e acrescente a salsa.

Dica: eu só uso jaca bem pequena (tamanho de mamão papaia) e cozinho inteira.
O miolo é bom para fazer carne de  jaca picadinha.

BOLINHO DE QUINOA E PESTO DE FEIJÃO FRADINHO

Bolinho de Quinoa

Ingredientes:

1 xícara de quinoa
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de farinha de milho
1/2 xícara de salsinha
Sal a gosto
1 cebola média picada
1 xícara de milho verde
3 tomates médios cortados

Modo de preparo:

Deixe a quinoa de molho de um dia para o outro. Escorra bem a água e misture com os demais  ingredientes, exceto a farinha de milho.

Quando estiver bem misturada acrescente a farinha de milho.
Misture e enrole os croquetes da maneira que preferir.

Coloque numa forma untada com azeite, no forno médio pré-aquecido, e asse por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

Dica: eu usei o mixer para triturar um pouco a quinoa, acho que dá mais liga para a massa.

Receita adaptada do programa Vida e Saúde


PESTO DE FEIJÃO FRADINHO

Ingredientes

1 xícara de feijão fradinho cozido
½ xícara de azeitonas pretas ou verdes picadinhas
1 xícara de manjericão
½  xícara de tofu
1 dente de alho grande
½ xícara de azeite
sal e pimenta
castanha de caju triturada em pedaço grande, a gosto


Modo de fazer

Processar o feijão, tofu, alho, sal, pimenta e o azeite até virar uma pasta, junte o manjericão mas não processe muito, deixe ficar em pedacinhos.

Acrescente as azeitonas e a castanha.

Dica: sirva esse pesto com o bolinho de quinoa.

PÃO CHINÊS VEGANO

Pão Chinês Vegano

Ingredientes da massa

½ xícara de germen de trigo
½ xícara de farelo de aveia
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar demerara
3 xícaras de farinha de trigo
1 envelope de fermento seco para pão
1 colher (chá) de sal marinho
1 xícara de leite vegetal (aproximadamente)

Papel manteiga cortado em quadrado (no tamanho do pão)

Modo de fazer

Bater a massa na máquina de fazer pão ou sovar a massa na mão.
Deixe descansar por 20 minutos. Depois dividir a massa em bolinhas  e deixe  crescer até dobrar de volume.

Abrir um círculo e rechear, fechar igual uma trouxinha. Coloque cada trouxinha em cima do papel.
Coloque na panela de vapor, na parte de cima (furada) da panela. Deixe crescer por 10 minutos.

Coloque uns quatro dedos de água na panela e leve ao fogo, quando ferver coloque a parte de cima da panela com as trouxinhas já crescidas. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.

Sugestão de Recheio

1 bloco de tofu
2 cebolas fatiadas bem fininhas
2 colheres (sopa) de shoyo
2 cenouras médias raladas bem fininhas
Tempero a gosto.
4 azeitonas pretas picadas
Salsinha
3 colheres de germen de trigo

Modo de fazer

Refogue bem a cebola com o óleo e o shoyo.
Acrescente o tofu, cenoura, temperos, azeitona e por último o germen de trigo e a salsinha.

Usar o recheio frio.

ROLINHOS DE ABOBRINHA CRUA

 ROLINHOS DE ABOBRINHA CRUA

Ingredientes

Fatias super fininhas de abobrinha (para poder enrolar)
Fatias super fininhas de cenoura
Fatias super fininhas de pepino 
Brotos de lentilha e girassol
Alface
Maionese de nozes com azeitonas pretas


Montagem

Colocar 4 fatias de abobrinhas, sobrepondo-as na largura que desejar, depois fazer uma camada de cenoura, pepino, alface, brotos e a maionese de nozes.
Enrolar cuidadosamente.

Maionese de nozes

Ingredientes

1 xícara de nozes demolhadas por 4 horas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher  (chá) de mostarda em pó
1 dente de alho pequeno
½ xícara de azeitonas pretas
1 colher (sopa) de levedo (nutricional yeast) opcional
aproximadamente ¼ de xícara de água
1 a 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer

Coloque tudo em um vidro e bata com o mixer até ficar cremoso.