CACHORRO QUENTE VEGANO

Cachorro Quente Vegano

Ingredientes da salsicha

300 grs. de pinhão cozido e descascados

100 grs. de castanha de caju

50 grs. de tofu defumado picado

1 alho poró picadinho (a parte branca e a verde)

1 colher (café rasa) de curry

1 colher (chá) de zattar

gengibre em pó

1 colher (sopa) de extrato de tomate ou 2 colheres (sopa) de molho

2 colheres de polvilho azedo

1 alho picadinho

1 colher (sopa) de azeite

temperos a gosto (pimenta, páprica defumada, etc)

sal a gosto 

1 colher (chá) de agar-agar

½ xícara de água

Modo de fazer

Coloque as castanhas para hidratarem  por 30 minutos, escorra e reserve.

Numa panela refogue o alho poró,  acrescente os temperos,  o alho e  depois acrescente o extrato,  deixe refogar bem e  desligue.

Bata num processador os pinhões, tofú, as castanhas, depois acrescente o refogado de alho poró com os temperos e  se necessário junte ½ xícara de água para processar bem (a massa deve ficar bem homogênea).

Transfira a massa para uma panela,  junte o polvilho e leve ao fogo,  cozinhe até desgrudar da panela. Reserve

Misture o agar-agar com a água,  leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos,  misture a massa reservada.

Modelar as salsicha  enrolando-as num filme plástico, leve a geladeira por no mínimo 4 horas.

Grelhar as salsichas numa frigideira com um fio de óleo.

Montagem do cachorro quente

Pão

Maionese vegana

Salsicha

Alface

Tomate

Mostarda e molho

Batata palha (opcional)

Receita da salsicha de pinhão adaptada da Chef Bia Gonzaga

BOLINHO DE MAÇÃ SEM AÇÚCAR E COM GRÃO DE BICO

Bolinho de maçã sem açúcar e com grão de bico

Ingredientes

3 xícaras de maçãs picadas
1 xícara de farinha de trigo integral
¾ xícara de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá)  de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de tempero para torta de maçã, opcional
1 colher (chá)  de canela
¼ colher (chá) de sal
1 xícara de grão de bico cozido
½ xícara de leite de amêndoas
1/3 xícara de óleo de girassol
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado, opcional
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de tâmaras  hidratadas
1 colher (chá) de vinagre de arroz ou maçã
½ xícara de nozes picadas
1 maçã picadinha
½ xícara de tâmaras hidratadas picadinhas

Modo de fazer

Em uma tigela grande misture as farinhas,  fermento,  bicarbonato de sódio, canela,  tempero para torta, sal e reserve.

Coloque no liquidificador as  maçãs picadas, grão de bico, leite de amêndoas, óleo, gengibre, baunilha, 1 xícara de tâmaras e bata até ficar um purê.

Adicione ao purê os ingredientes secos e misture delicadamente até ficar homogênia. Se a mistura estiver muito seca acrescente uma pequena quantidade  adicional de leite vegetal. A massa deve ficar pesada, mas úmida.

Coloque na massa as nozes, maçãs picadinhas, as tâmaras bem picadinhas, misture e por último coloque o vinagre, mexa rapidamente e coloque em 12 forminhas de muffins.

Asse em forno médio até que um palito inserido no centro da massa saia seco.

Dica: esse bolo assam melhor em formas pequenas (tipo cupcake)

SCONES DE DAMASCO, LARANJA E CHOCOLATE MEIO AMARGO

massa cortada em 8 triângulos (ainda no forno)

Scones de damasco, laranja e chocolate meio amargo

Ingredientes

1 xícara de farinha branca
1 xícara de farinha integral
½ xícara de farinha de trigo sarraceno
1/3 de xícara de farinha de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
raspas de uma laranja
suco de uma laranja
1 colher (sopa) de linhaça moída
3 colheres (sopa) de água
¼ xícara de óleo de coco
2 maçãs processadas ou raladas (ralo bem fininho)
¼ xícara de melado de cana
1/2 xícara chocolate vegan em pedaços
1/2 xícara de damascos secos picadinhos
1 colher de semente de abóbora crua

Modo de fazer

Misture a linhaça triturada com água e deixe hidratar por 10 minutos, reserve.
Numa tigela junte as farinhas, raspas de laranja,  o fermento e  misture.
Acrescente o  óleo e misture com as pontas do dedo até virar uma farofa.

Numa outra tigela pequena misture o melado, óleo, suco da laranja, maçã processada e a linhaça hidratada.

Acrescente os líquidos nas farinhas,  misture com as mãos e por último  junte o damasco, semente de abóbora e o chocolate picado.

Coloque a massa   num tabuleiro grande forrado com papel manteiga untado, abra a massa em  círculo com aproximadamente 1 cm de espessura e corte em 8 pedaços.
Separe um pouco os triângulos( ver na foto), leve ao forno pré aquecido e asse por aproximadamente 20 a 25 minutos em temperatura média.

Dica: polvilhar açúcar mascavo e semente de abóbora na massa antes de assar.

Receita adaptada do site One Green Planet

Quibe assado de ervilha seca

Quibe assado de ervilha seca

ingredientes

1 ½ xícara de ervilha seca bem cozida
1 1/2 xícaras  de trigo para quibe
1 xícara do caldo do cozimento da ervilha
1 cebola pequena
1 alho grande picadinho
½ xícara de salsa
sal
1/2 colher (chá) de zattar
1 colher (sopa) de óleo

Modo de fazer:

Lavar o trigo para quibe numa peneira e deixar escorrer, reserve.
Bater a ervilha com a água até virar um creme, reserve.
Refogue a cebola e o alho, junte o creme de ervilha, sal , os temperos e quando ferver junte o trigo, mecha e desligue o fogo. Acrescente a salsa  e deixe repousar para o trigo hidratar no caldo (15 minutos)

Coloque a massa numa assadeira e leve ao forno,  pré aquecido,  até ficar douradinho em cima.

Sirva quente ou frio, regue com azeite e gotas de limão.

Receita adaptada do site: vegvida da Renata Octaviani