Batalhoada vegana com cogumelo eryngi

Batalhoada vegana com cogumelo eryngi

Ingredientes

2 alhos poró em rodelas
2 cebolas médias em rodelas
1 pimentão vermelho desidratado ou fresco
2 folhas de alga nori
azeitonas verdes e pretas a gosto
2 bandejas de cogumelo eryngi ou shimeji
1 quilo de batatas em rodelas grossas cozidas al dente
Azeite de oliva para regar o prato
tomilho limão fresco
cebolinha
sal
alho a gosto

Modo de fazer

Cozinhe no vapor o cogumelo eryngi, temperado com tomilho e enrolado na alga nori , por aproximadamente 15 minutos.

Depois de cozido desfie-os grosseiramente com ajuda de um garfo (após o cozimento eu  descartei a alga), refogue com a cebola, alho, alho poró, pimentão e o sal, desligue o fogo e junte as azeitonas pretas e verdes picadinhas e a cebolinha.

Montagem:

Numa assadeira, faça camadas :

Batatas cozidas em rodelas, temperado com sal e tomilho limão fresco
Refogado de cogumelo com alho poró

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.
Depois de assado regue com azeite de oliva.

Receita adaptada da Chef Bia Gonzaga

Cuscuz vegano de alga nori

Cuscuz vegano de alga nori

Ingredientes

1 cebola grande picadinha
2 colheres (sopa) de óleo
500 ml de molho caseiro ou 1 lata de molho pronto e complete com água até chegar 500ml
1 xícara de ervilha ou abobrinha ralada
½ xícara de azeitonas picadas
½ xícara de salsa picada
1 colher (café) de mostarda em pó
1 colher (sopa) de orégano seco
1 colher (sopa) de pimentão desidratado
3 folhas de alga nori tostadas na chama do fogão e triturada até virar pó
Pimenta e temperos a gosto
Sal
1 fio de azeite
 farinha de milho quanto baste

Modo de fazer

Refogue a cebola, junte o molho, água, sal e os temperos.
Assim que ferver acrescente as ervilhas, azeitonas e a alga.
Logo em seguida junte a farinha de milho até dar o ponto desejado.
Desligue o fogo, junte a salsa e um fio de azeite. Depois é só enformar.

Quibe assado de ervilha seca

Quibe assado de ervilha seca

ingredientes

1 ½ xícara de ervilha seca bem cozida
1 1/2 xícaras  de trigo para quibe
1 xícara do caldo do cozimento da ervilha
1 cebola pequena
1 alho grande picadinho
½ xícara de salsa
sal
1/2 colher (chá) de zattar
1 colher (sopa) de óleo

Modo de fazer:

Lavar o trigo para quibe numa peneira e deixar escorrer, reserve.
Bater a ervilha com a água até virar um creme, reserve.
Refogue a cebola e o alho, junte o creme de ervilha, sal , os temperos e quando ferver junte o trigo, mecha e desligue o fogo. Acrescente a salsa  e deixe repousar para o trigo hidratar no caldo (15 minutos)

Coloque a massa numa assadeira e leve ao forno,  pré aquecido,  até ficar douradinho em cima.

Sirva quente ou frio, regue com azeite e gotas de limão.

Receita adaptada do site: vegvida da Renata Octaviani