MANTEIGA VEGANA

Há tempos que eu estava testando várias receitas de manteiga vegana e,  só agora,  é que acertei essas que ficaram bem gostosas.

O segredo dessa manteiga é deixar endurecer no freezer pois assim não separam os ingredientes (azeite e óleo de coco) e,   depois de endurecida,  conservar na geladeira.

Essa receita se presta muito bem para fazer manteiga temperada.

Manteiga Vegana -1

Ingredientes

1\2 xícara de óleo de coco extra virgem

1\2 colher (sopa) de extrato de soja

1\3 xícara de água

1 colher (cha) de vinagre de maçã

1 colher (café rasa) de sal

4 azeitonas verdes sem caroço

1\2 colher  (café) de mostarda em pó

1\2 colher (chá) de goma xantana

1 colher (café rasa) de lecitina de soja (emulsão)

Modo de fazer

Misture a água , extrato de soja,  o vinagre e deixe coagular

Misture com o mixer o leite de soja  já coagulado, a lecitina de soja,  o óleo de coco e  a goma xantana.

Acrescente os demais ingredientes até ficarem cremosos.

Coloque numa forminha e leve ao congelador.

Depois de endurecida conservar na geladeira.

Manteiga  Vegana - 2

Ingredientes

1\2 xicara de óleo de coco

1\4 xicara de azeite de oliva

1\4 xícara de leite de soja

1 colher (chá) de vinagre de maçã

1\4 colher (chá) de sal

1\4 colher (chá) de lecitina de soja  (emulsão)

1\2 colher (chá) goma xantana

5 azeitonas verde sem caroço

1\4 de colher (chá) de mostarda em pó ( opcional)

cúrcuma para dar cor

Modo de fazer

Misture o vinagre no leite de soja e deixe ele coagular.

Bater com um mixer todos os ingredientes (exceto a goma xantana)  e,  quando estiver tudo bem homogêneo,  acrescente a goma xantana.

Bater até ficar bem misturado.

Coloque numa mantegueira e leve ao freezer até endurecer, depois conserve na geladeira.

Dicas : É muito importante endurecer a manteiga no freezer pois, se deixar endurecer a manteiga na geladeira ela pode separar o azeite do óleo de coco.

No lugar do leite de soja pronto pode-se usar o extrato de soja em pó diluído em água.

Para fazer a manteiga de alho é só acrescentar alho bem amassadinho a gosto.

Blogs de inspiração:

http://www.vegan.com/recipes/bryanna-clark-grogan/bryannas-vegan-butter/

http://www.forkandbeans.com/2015/07/11/vegan-butter-substitute/

http://www.veganbaking.net/recipes/fats/vegan-butters/vegan-butter

http://www.veganbaking.net/recipes/fats/vegan-butters

TAPENADE

Tapenade é um patê rústico. 

Nesta versão vegana, saudável e com menos sódio, usei a semente de abóbora aumentando  a quantidade de fibras, proteínas e ferro.

Pode ser  servido como entrada,  num pedaço de pão ou torrada, ou com macarrão.

Tapenade de Azeitona e Semente de Abóbora

Ingredientes

1 xícara  de semente de abóbora,  levemente tostada

1/2 xícara de azeitona verde sem caroço

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de água (aproximadamente)

pimenta a gosto

2 dentes de alhos pequenos

1 colher (sopa) de limão

Modo de fazer

Processe todos os ingredientes no liquidificador ou processador e, se necessário, acrescente mais um pouquinho de água (1 colher de sopa) para bater melhor.

Deixe numa consistência granulada.

Receita adaptada do blog Quite good food

NHOQUE DE BATATAS AO AZEITE E SÁLVIA COM LASCAS DE AMÊNDOAS

Nhoque de Batatas no Azeite e Salvia com Lascas de Amêndoas

Ingredientes

100 g de farinha de trigo (aproximadamente)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

500 g de batata cozida

1 pitada de noz moscada (opcional)

Modo de Fazer

Esprema as batatas até virar um purê, deixe esfriar.

Quando o purê estiver frio  acrescente  azeite, sal, noz moscada e a farinha aos poucos, até “quase” desgrudar das mãos, tomando cuidado para não acrescentar muita farinha senão o nhoque fica pesado.

Faça rolinhos e corte os pedacinhos com uma faca.

Coloque numa panela  bastante água e sal,  leve ao fogo e quando a água ferver coloque delicadamente os nhoques, quando eles subirem a tona  conte um minuto e retire-os.

Coloque os nhoques numa bacia com água bem gelada (choque térmico).

Quando estiverem frios retire da água e coloque num refratário com um fio de azeite.

Ingredientes ao azeite com sálvia

1 a 2 colheres (sopa) de azeite

10 folhinhas de sálvia

Modo de Fazer

Leve uma frigideira grande ao fogo, quando ela estiver quente acrescente  azeite e as folhinhas de sálvia,  deixe dar uma leve refogada e junte os nhoques para aquecerem e pegar  gosto.

Sirva com lascas de amêndoas tostadas.

Dica: Para fazer um nhoque com menos farinha cozinhe as batatas no microondas ou no forno.

          Use a batata asterix (casca rosa)

          Não trabalhe muito a massa, senão ela vai amolecendo e pedindo mais farinha.

Receita adaptada  do curso da Eduk – Cozinha Italiana com Jonathan Lauriola

MAIONESE VEGANA

Maionese Vegana

ingredientes

¼ xícara de aquafaba gelada (água do cozimento do grão de bico bem concentrada - bem gelatinosa)

1 pitada de cremor tártaro (opcional)

¼ xícara de azeite

½ xícara de óleo de girassol

½ colher (chá) de mostarda em pó

1 colher (chá) de vinagre de maçã

1 alho pequeno ralado

1 colher (café) de sal

Modo de fazer

Bata,  com um mixer,  a aquafaba com uma pitada de cremor tártaro e uma pitada de sal  até ficar espumante.

Depois,  vá acrescentando o azeite e o óleo,  em fio e  vagarosamente, até ficar cremosa.

Por ultimo junte o vinagre, a mostarda, o alho ralado e o sal, dando  uma rápida misturada. Leve a geladeira.

A maionese depois de gelada fica mais espessa.

Dica: Se quiser uma maionese mais amarelinha acrescente uma pitada de cúrcuma.

Receita original peanut butter and vegan

TEMPERO MULTIUSO

Tempero Multiuso

Ingredientes

6 dentes de alhos
2 cebolas
1 maço de salsa
1 colher (sopa rasa) de sal
1/3 xícara de vinagre branco (se quiser pode aumentar para 1/2 x)
¾ xícara de azeite ( ou metade de óleo de girassol)
pimenta opcional

Modo de fazer

Picar todos os ingredientes e bater no liquidificador.
Guardar em pote de vidro (bem limpo) na geladeira.
Duração: em pote esterilizado dura até 10 dias na geladeira.

Dica: Esse tempero pode ser usado em arroz, temperar batata cozida, abobrinha cozida no vapor, proteína vegetal de soja e etc.

macarrão frio temperado

macarrão frio temperado

macarrão frio temperado

saladinha de tomatinho cereja

abóbora assada temperada com o tempero multiuso

abóbora assada temperada com o tempero multiuso

arroz feito com o tempero multiuso 

macarrão frio temperado

QUEIJO VEGAN PARA PIZZA

 Queijo Vegan para Pizza

Ingredientes

1/4 de xícara de castanha de caju crua demolhada
1 xícara de água quente
2 colheres (sopa) cheia de polvilho doce
1 colher (chá) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho pequeno amassado
sal a gosto
1 colher  (sopa) de suco de limão
curcuma a gosto
cebola desidratada a gosto
1 colher (sopa) de Nutritional Yeast - Levedura nutricional (opcional)

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficarem sem nenhum grumo.
Leve esse liquido numa panela ao fogo e mexa até engrossar bem.
Coloque num pote untado com azeite, deixe esfriar e guarde na geladeira.

Receita adaptada de vedgedout

PESTO VEGANO DE ORA PRO NÓBIS

Você conhece ou já ouviu falar da ora-pro-nóbis? Essa expressão vem do latim e significa “Rogai pro nós”. Ela é uma planta bastante versátil, de fácil cultivo, que serve como proteção e também como alimento.
A ora-pro-nóbis pode atingir os 5 metros de altura, sendo muito utilizada como cerca-viva. As suas flores são brancas, de agradável aroma, ricas em pólen e néctar e brotam de janeiro a abril. De junho a julho, é a vez da produção dos frutos que são bagas amarelas e arredondadas.
Apenas uma parte da planta é comestível que são as folhas que podem ser utilizadas na culinária para o preparo de saladas, sopas, omeletes, tortas e refogados.
A ora-pro-nóbis possui 25% de proteínas e é rica em vitamina A, B, C, fibras, cálcio, ferro e fósforo. As folhas também possuem propriedades medicinais, tratando de inflamações e auxiliando na recuperação da pele em casos de queimaduras.
Fonte:aqui ♥

Pesto Vegano de Ora Pro Nóbis

Ingredientes

1 xícara (chá) de folhas de ora-pro-nóbis (lavadas e picadas)
1 dente de alho pequeno
1/3 de xícara (chá) de castanha do pará
1/2 xícara de azeite de oliva
1/3 xícara de azeitonas

Modo de fazer

Num mini processador (ou liquidificador) coloque todos os ingredientes, exceto as castanhas.
Quando tiver processado junte as castanhas e dê mais uma processada.
Guardar na geladeira coberto com uma camada fina de azeite.

Dica: ótimo para comer com macarrão, batana, inhame e sanduiches..

Receita adaptada de cozinha da matilde

PÃO DE BERINJELA E AZEITONAS PRETAS

 

Pão de berinjela (fermentação lenta) feito na panela de ferro

Ingredientes

200g de farinha de trigo integral
200g de farinha branca
100g de semolina
100g de farinha de centeio
200g de fermento caseiro (levain)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
½ colher (sopa) de sal
água

Modo de fazer

Misture numa tigela  as farinhas, sal,  açúcar,  fermento e a água até ficarem  uma massa pastosa (as farinhas integrais absorvem mais água).
Leve na geladeira por uma noite tampada com filme plástico (deixando um espaço porque ela da uma crescida).

No dia seguinte enfarinhe uma bancada e  abra a massa com cuidado,  recheie com o refogado frio  de berinjela e, com o auxílio de uma espátula, enrole como rocambole usando farinha de trigo para não grudar nas mãos (a massa fica meia grudenta).

Coloque numa tigela (no formato da panela em que vai ser assada),  forrada com paninho e bem enfarinhada e deixe crescer até dobrar de volume.

Aquecer uma panela tampada de ferro no formo a 200 graus,  por aproximadamente  20 minutos (a panela deverá estar bem quente).

Coloque a massa na panela (foto), tampe-a  e leve para assar por 20 minutos, depois destampe e deixe assar por mais 20 minutos (o tempo depende do tamanho da panela)

Rendimento: 1 pão grande e 1 pequeno.


Refogado de berinjela

Ingredientes

1 berinjela grande
½ xícara de azeitonas pretas picadinhas
1 cebola grande picadinha
orégano
temperos a gosto
sal
pimenta

Modo de fazer

Pique as berinjelas,  polvilhe sal e aperte bem com as mãos até elas diminuírem de tamanho (metade ou menos). Lavar bem para tirar todo o sal.

Refogue a cebola,  coloque as beringelas e os temperos e quando tiver quase pronto junte as azeitonas e desligue o fogo. Deixe esfriar bem para usar como recheio.

Dica:  não use paninho de fralda, ele tem as tramas muito abertas e gruda a massa.

CUIDADO com a panela de ferro pois ela fica muito quente e pode causar queimaduras.

Deixar os pães crescerem numa forma forrada com paninho bem enfarinha e preso com elástico


Como colocar a massa na panela quente de ferro: