PÃO DE BERINJELA E AZEITONAS PRETAS

 

Pão de berinjela (fermentação lenta) feito na panela de ferro

Ingredientes

200g de farinha de trigo integral
200g de farinha branca
100g de semolina
100g de farinha de centeio
200g de fermento caseiro (levain)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
½ colher (sopa) de sal
água

Modo de fazer

Misture numa tigela  as farinhas, sal,  açúcar,  fermento e a água até ficarem  uma massa pastosa (as farinhas integrais absorvem mais água).
Leve na geladeira por uma noite tampada com filme plástico (deixando um espaço porque ela da uma crescida).

No dia seguinte enfarinhe uma bancada e  abra a massa com cuidado,  recheie com o refogado frio  de berinjela e, com o auxílio de uma espátula, enrole como rocambole usando farinha de trigo para não grudar nas mãos (a massa fica meia grudenta).

Coloque numa tigela (no formato da panela em que vai ser assada),  forrada com paninho e bem enfarinhada e deixe crescer até dobrar de volume.

Aquecer uma panela tampada de ferro no formo a 200 graus,  por aproximadamente  20 minutos (a panela deverá estar bem quente).

Coloque a massa na panela (foto), tampe-a  e leve para assar por 20 minutos, depois destampe e deixe assar por mais 20 minutos (o tempo depende do tamanho da panela)

Rendimento: 1 pão grande e 1 pequeno.


Refogado de berinjela

Ingredientes

1 berinjela grande
½ xícara de azeitonas pretas picadinhas
1 cebola grande picadinha
orégano
temperos a gosto
sal
pimenta

Modo de fazer

Pique as berinjelas,  polvilhe sal e aperte bem com as mãos até elas diminuírem de tamanho (metade ou menos). Lavar bem para tirar todo o sal.

Refogue a cebola,  coloque as beringelas e os temperos e quando tiver quase pronto junte as azeitonas e desligue o fogo. Deixe esfriar bem para usar como recheio.

Dica:  não use paninho de fralda, ele tem as tramas muito abertas e gruda a massa.

CUIDADO com a panela de ferro pois ela fica muito quente e pode causar queimaduras.

Deixar os pães crescerem numa forma forrada com paninho bem enfarinha e preso com elástico


Como colocar a massa na panela quente de ferro: 

PÃO AUSTRALIANO VEGANO

PÃO AUSTRALIANO VEGANO (tipo Outback)

Ingredientes

200 gr de farinha de trigo integral
200 gr de farinha de centeio
200 gr de farinha branca
½ xícara de melado de cana
4 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
100 gr de fermento caseiro
fubá fino para polvilhar
aproximadamente 3 xícaras de água morna

Modo de fazer

Misture os secos, reserve.
Misture o melado, óleo,  a metade da água,  adicione aos ingredientes secos e   vá adicionando água aos poucos.
Não deixe  a massa muito seca (isso deixa o pão duro).
Sove por uns 15 minutos e deixe descansar por 3 horas.
Modele o pão e deixe crescer até dobrar de volume ( aproximadamente 3 a 4 horas).
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 35 a 40 minutos.

O fermento caseiro demora bastante tempo para fermentar, mas fica muito gostoso.

DICA:  se for usar substituir por  fermento seco usar um envelope.