MANTEIGA VEGANA

Há tempos que eu estava testando várias receitas de manteiga vegana e,  só agora,  é que acertei essas que ficaram bem gostosas.

O segredo dessa manteiga é deixar endurecer no freezer pois assim não separam os ingredientes (azeite e óleo de coco) e,   depois de endurecida,  conservar na geladeira.

Essa receita se presta muito bem para fazer manteiga temperada.

Manteiga Vegana -1

Ingredientes

1\2 xícara de óleo de coco extra virgem

1\2 colher (sopa) de extrato de soja

1\3 xícara de água

1 colher (cha) de vinagre de maçã

1 colher (café rasa) de sal

4 azeitonas verdes sem caroço

1\2 colher  (café) de mostarda em pó

1\2 colher (chá) de goma xantana

1 colher (café rasa) de lecitina de soja (emulsão)

Modo de fazer

Misture a água , extrato de soja,  o vinagre e deixe coagular

Misture com o mixer o leite de soja  já coagulado, a lecitina de soja,  o óleo de coco e  a goma xantana.

Acrescente os demais ingredientes até ficarem cremosos.

Coloque numa forminha e leve ao congelador.

Depois de endurecida conservar na geladeira.

Manteiga  Vegana - 2

Ingredientes

1\2 xicara de óleo de coco

1\4 xicara de azeite de oliva

1\4 xícara de leite de soja

1 colher (chá) de vinagre de maçã

1\4 colher (chá) de sal

1\4 colher (chá) de lecitina de soja  (emulsão)

1\2 colher (chá) goma xantana

5 azeitonas verde sem caroço

1\4 de colher (chá) de mostarda em pó ( opcional)

cúrcuma para dar cor

Modo de fazer

Misture o vinagre no leite de soja e deixe ele coagular.

Bater com um mixer todos os ingredientes (exceto a goma xantana)  e,  quando estiver tudo bem homogêneo,  acrescente a goma xantana.

Bater até ficar bem misturado.

Coloque numa mantegueira e leve ao freezer até endurecer, depois conserve na geladeira.

Dicas : É muito importante endurecer a manteiga no freezer pois, se deixar endurecer a manteiga na geladeira ela pode separar o azeite do óleo de coco.

No lugar do leite de soja pronto pode-se usar o extrato de soja em pó diluído em água.

Para fazer a manteiga de alho é só acrescentar alho bem amassadinho a gosto.

Blogs de inspiração:

http://www.vegan.com/recipes/bryanna-clark-grogan/bryannas-vegan-butter/

http://www.forkandbeans.com/2015/07/11/vegan-butter-substitute/

http://www.veganbaking.net/recipes/fats/vegan-butters/vegan-butter

http://www.veganbaking.net/recipes/fats/vegan-butters

SEQUILHOS DE FUBÁ COM GOIABADA

Sequilhos de Fubá com Goiabada

Ingredientes

50 g de fubá

150 g de amido de milho

50 g de óleo

3 colheres de aquafaba (água do cozimento do grão de bico)

1 colher (sopa) de óleo de coco

60 g de açúcar demerara

1 colher de (chá) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de leite vegetal (aproximadamente)

Modo de fazer

Misture o fubá, amido, açúcar e o fermento, reserve.

Numa outra tigela misture óleo, aquafabá, óleo de coco e o leite vegetal e acrescente nos sólidos.

Misture até desgrudar das mãos.

Faça bolinhas, achate-as, faça uma cavidade (ver na foto) e coloque em cima um pedacinho de goiabada.

Leve ao forno pré aquecido 180 graus.

Deixe assar aproximadamente de 15 a 20 minutos, mas fique de olho e quando ficar douradinho embaixo retire do forno.

Dica: Ficou muito gostoso fazer bolinhas pequenas recheadas com pedacinhos de goiabada.

Não deixe muito tempo no forno pois ela ficará muito ressecada.

BROWNIE SAUDÁVEL DE GRÃO DE BICO

 

Brownie Saudável de Grão de Bico

Ingredientes

2 xícaras de grão de bico cozido e amassado (purê)

150g  de chocolate amargo derretido ou meio amargo

½ xícara de açúcar de coco ou demerara

1 colher (chá) de café solúvel (opcional)

1 colher (sopa) de óleo de coco

½ colher (chá) de fermento 

2 colheres (sopa) de chia 

6 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de farinha de trigo sarraceno (opcional)

1/2 xícara de nozes picadas

½ xícara de aqua faba (água do cozimento do grão de bico)

½ colher (chá) de goma xantana

Modo de fazer

Hidrate a chia na água por 5 minutos, reserve.

Misture numa tigela o grão de bico com o chocolate derretido, óleo de coco, açúcar, a chia  hidratada, café solúvel, farinha de trigo sarraceno, nozes e o fermento,  deixando bem homogêneo, acrescente a aqua faba batida ( receita abaixo) aos poucos,  delicadamente.

Coloque numa forma pequena (20x20),  forrada com papel manteiga,  e leve para assar em forno médio baixo (pré aquecido).  Assar, aproximadamente, por  30 minutos.

O bolo sai do forno ainda  úmido.

Desenforme e corte em quadradinhos só depois que estiver bem frio.

Aqua faba

Bater a água do cozimento do grão de bico na batedeira,  até começar a espumar, acrescente a goma xantana e bata até ficar igual a um merengue.

Obs: Talvez,  nessa receita,  não dê muita diferença bater a aqua faba   pois esse bolo não fica fofinho  e sim úmido,  igual a um brownie.

SALAME VEGANO DE CHOCOLATE

Salame Vegano de Chocolate

Ingredientes:

1  pacote de bolacha tipo maisena (vegano) triturado
½ pacote de bolacha tipo maisena (vegano) picado em pedaços grandes
1 colher (sopa) de óleo de coco
2 colheres (sopa) de pasta de amendoim
100 grs de chocolate meio amargo derretido
1 colher (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de xarope de agave ou açúcar mascavo
½ xícara de uvas passas
½ xícara  de nozes picadas
2 colheres (sopa) de suco de laranja (aproximadamente)

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes e  acrescente o suco até dar ponto.
Faça um rolo e embrulhe com papel alumínio.

Leve a geladeira até ficar bem duro.
Corte o salame de em fatias grossas, deve ser feito ainda embrulhado no papel alumínio  para que as fatias não se desfaçam.

Dicas: Para testar o ponto, aperte um pouco da massa com uma das mãos,  ela tem que ficar firme.

TORTA VEGANA DE AMEIXA

Nessa torta foi usado gel de brilho

Torta Vegana de Ameixas

Ingredientes

Massa

200gr de  biscoito ou cookies vegano
2 a 3 colheres de óleo de coco
1 colher (sopa) de manteiga de amendoim (opcional)
água se necessário (no máximo 3 colheres de sopa)

Creme

1 vidro de leite de coco
a mesma medida de água
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 pitada de açafrão da terra (curcuma)
baunilha
adoçar a gosto ( agave, açúcar demerara ou stevia)

Cobertura

Ameixas frescas fatiadas


Modo de fazer a Massa

Triturar os biscoitos no processador até virar um pó.
Numa tigela misture com as mãos o biscoito triturado, manteiga de amendoim, óleo de coco e a água se for necessário.

O ponto da massa: aperte uma porção de massa na mão,  ela deverá ficar compacta
Forre o fundo de uma forma  (fundo falso) com a farofa e compacte bem.
Leve ao formo pre aquecido por 10 minutos. Depois de pronto reserve.


Modo de fazer o creme

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar bem.
Depois deixe amornar.

Modo da montagem da torta

Espalhe sob a torta pré-assada  uma camada de creme.
Coloque as  ameixas fatiadas (finas) e polvilhe açúcar.
Leve a torta para assar por 15 minutos em forno médio baixo.

Sirva bem gelada.

MANTEIGA DE AMÊNDOAS - VERSÃO CHOCOLATE

 

  
Manteiga de Amêndoas – versão chocolate

Ingredientes

3 xícaras de amêndoas
2 colheres (sopa) de agave
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
baunilha a gosto
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de cacau em pó (opcional)

Modo de fazer

Tostar levemente as amêndoas.
Leve ao liquidificador (alta rotação) e triturar.
Depois acrescente os demais ingredientes e bata até virar um creme (no começo tem que desligar o liquidificador e ir limpando as laterais e empurrando para baixo).
Esse processo demora mais ou menos de 10 a 15 minutos.

Dica: Se não tiver um liquidificador de alta rotação usar um processador, tendo o cuidado para não queimar seu aparelho.

QUADRADINHOS DE MANTEIGA CASEIRA DE AMÊNDOAS

congelado - antes de cortar

  

Quadradinhos congelados de manteiga de amêndoas

Ingredientes

1 xícara de manteiga de amêndoas ou de amendoim
3 colheres de agave ou açúcar demerara ou melado
¼ xícara de óleo de coco
1 colher (sopa)  de cacau em pó para decorar (opcional)

Modo de fazer

Misture numa tigela, até ficar bem homogênea, a manteiga de amêndoas, o agave e o óleo de coco.

Espalhe a mistura numa forma pequena (30x20), forrada com papel manteiga,  polvilhe o cacau por cima e misture levemente com um garfo para dar um efeito de marmorizado.

Leve ao  freezer.
Após endurecer  corte em quadradinhos.

Esse doce derrete logo, tem que ser mantido na freezer.

Dica: fica uma delícia colocar um quadradinho congelado em cima de um cupcake, waffle ou  pãozinho quente.

Receita adaptada do minimalist baker

PAÇOCA DE FARINHA DE GRÃO DE BICO

Paçoca de farinha de grão de bico - Besan Ladoo vegano

Ingredientes

1 xícara de farinha de grão de bico
2 colheres de (sopa) de semolina (opcional)
2 colheres de óleo de coco
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado (eu que fiz)
adoçante stevia
semente de cardamomo (poucas pois o gosto é marcante)
½ xícara de amêndoas torradas trituradas


Modo de fazer

Coloque numa panela de fundo grosso as farinhas e o óleo de coco, leve ao fogo baixo mexendo sempre, mais ou menos 15 minutos,  até perder o gosto de farinha crú. Cuidado para  não deixar queimar.

Tire do fogo e junte a baunilha,  adoçante,  cardamomo e as amêndoas e misture bem. Coloque numa forminha pequena (de fundo falso) e prense bem, igual a uma paçoquinha. faça pequenas porções para comer de uma só vez, porque elas quebram igual paçoca de amendoim.

COCADINHA DE CAFÉ

Cocadinha de café

1 xícara de amêndoas
1 xícara de uvas passas
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1/2 xícara de coco ralado
1 colher (sopa) de café solúvel

Processar primeiro as amêndoas, acrescentar as passas, óleo de coco,  coco ralado e o café,  processar até virar uma bola.

Depois, é só modelar as cocadinhas.

Bombom de alfarroba recheado com avelã e cobertura de chocolate amargo.

Bombom de alfarroba recheado com avelã e cobertura de chocolate amargo

Ingredientes

5 colheres (sopa) de alfarroba
2 colheres (sopa) de óleo de coco
adoçar a gosto (açúcar mascavo, agave, stevia ou melado)
½ xícara de avelã tostada e triturada
baunilha
água para dar ponto de enrolar
avelã inteira para rechear
chocolate amargo derretido para banhar


Modo de fazer

Misture a alfarroba, óleo de coco, baunilha, avelã triturada, adoçar e junte a água até dar ponto de enrolar.
Fazer bolinhas, rechear com avelã inteira e levar ao congelador por 30 minutos. Banhar no chocolate derretido.

Receita adaptada da comunidade La cocina de Luis y Sara