QUEIJO VEGETAL FERMENTADO

Fiz uma oficina de panificação em 2013  na AAO\SP ( Associação de Agricultura Orgânica de São Paulo), com a professora Conceição Trucom,  onde aprendi também a fazer queijo fermentado, e hoje resolvi colocar mais uma vez em prática utilizando, é claro, alguns temperos de acordo  com o meu paladar.

Como dizem: nunca é tarde para recomeçar.

Esse queijo aqui em casa  faz o maior sucesso, o  sabor  é realmente delicioso e delicado, e olha que deixei fermentar  apenas por 12 horas  e o  tempo estava frio.

Quem gosta de um sabor mais forte pode deixar fermentar mais tempo (máximo de 24 horas).

 

 

Queijo Fermentado com Rejuvelac

Ingredientes

1 xícara de amendoim crú (graúdo)

1 xícara de amêndoas cruas

1 xícara de rejuvelac

Modo de fazer

Lavar e deixar de molho o amendoim e as amêndoas por uma noite,

No dia seguinte lavar bem e tirar a pele do amendoim e da amêndoa.

Bater no liquidificador o amendoim, a amêndoa e o rejuvelac até obter uma massa bem cremosa (não acrescente mais líquido).

Coloque essa massa num voal e pendure (ver foto) para drenar  todo o líquido.

Deixe drenando fora da geladeira por aproximadamente 12 horas.

Passado essas horas divida em duas partes: tempere uma parte com azeitona verde e preta,   a outra tempere com cebolinha verde e azeitona verde picadinha.

Depois de pronto conservar na geladeira.

usei o amendoim graúdo de pele rosa

MANTEIGA DE AMÊNDOAS - VERSÃO CHOCOLATE

 

  
Manteiga de Amêndoas – versão chocolate

Ingredientes

3 xícaras de amêndoas
2 colheres (sopa) de agave
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
baunilha a gosto
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de cacau em pó (opcional)

Modo de fazer

Tostar levemente as amêndoas.
Leve ao liquidificador (alta rotação) e triturar.
Depois acrescente os demais ingredientes e bata até virar um creme (no começo tem que desligar o liquidificador e ir limpando as laterais e empurrando para baixo).
Esse processo demora mais ou menos de 10 a 15 minutos.

Dica: Se não tiver um liquidificador de alta rotação usar um processador, tendo o cuidado para não queimar seu aparelho.

TORTA DE MORANGO CRUA

Torta Crua de Morango

Ingredientes da base

2 xícaras de amêndoas
1 xícara de tâmaras demolhadas (bem molinhas)
gotas de baunilha

Modo de fazer

Lave bem as amêndoas e deixe de molho, de 4 a 8 horas.
Depois, escorra as amêndoas e lave-as novamente.
Leve todos os ingredientes ao processador e misture até virar uma massa.
Forre o fundo de uma forma com a massa e reserve.


Ingredientes da geleia

1 xícara de ameixas secas hidratadas
suco de 1 limão
1 a 2 colheres de sementes de linhaça ou chia hidratadas

Modo de fazer

Bata as ameixas junto com o suco de  limão
Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata até ficar uma geleia cremosa, se necessário junte um pouquinho de água. Reserve


Ingredientes da cobertura

Morangos
Bananas

Modo de fazer

Fatie  as frutas e reserve.


Montagem da torta

Primeira camada -  massa
Segunda camada -  bananas fatiadas
Terceira camada  -  geleia
Quarta camada    -  morangos fatiados

Levar a geladeira até firmarem as camadas.
Servir bem gelada.

Dicas : Essa torta pode ser guardada no freezer.
Pode hidratar as ameixas em suco de laranja ou água de coco.

Receita da geleia inspirada no blog .gluten-free-vegan-girl

TORTA DE BANANA COM AMÊNDOAS E AVEIA

 

TORTA DE BANANA COM AMÊNDOAS E AVEIA

Ingredientes secos

1 xícara de amêndoas crua
1 xícara de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de cacau ou alfarroba
gengibre em pó a gosto

Ingredientes úmidos

1 xícara (café) de óleo de coco
1 xícara (café) de agave ou tâmaras processadas

recheio

bananas maduras fatiadas
canela a gosto

Modo de fazer

Processe os secos. Coloque numa tigela,  acrescente o óleo de coco e o agave e misture.
Forre o fundo de uma assadeira de fundo falso, cubra  com 2 camadas de bananas fatiadas e polvilhe canela.
Depois, cubra com papel alumínio e asse em formo médio por 20 minutos coberto e mais 5 minutos sem o papel alumínio.

receita adaptada da chef Tatiana Lund

PAÇOCA DE FARINHA DE GRÃO DE BICO

Paçoca de farinha de grão de bico - Besan Ladoo vegano

Ingredientes

1 xícara de farinha de grão de bico
2 colheres de (sopa) de semolina (opcional)
2 colheres de óleo de coco
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado (eu que fiz)
adoçante stevia
semente de cardamomo (poucas pois o gosto é marcante)
½ xícara de amêndoas torradas trituradas


Modo de fazer

Coloque numa panela de fundo grosso as farinhas e o óleo de coco, leve ao fogo baixo mexendo sempre, mais ou menos 15 minutos,  até perder o gosto de farinha crú. Cuidado para  não deixar queimar.

Tire do fogo e junte a baunilha,  adoçante,  cardamomo e as amêndoas e misture bem. Coloque numa forminha pequena (de fundo falso) e prense bem, igual a uma paçoquinha. faça pequenas porções para comer de uma só vez, porque elas quebram igual paçoca de amendoim.

COCADINHA DE CAFÉ

Cocadinha de café

1 xícara de amêndoas
1 xícara de uvas passas
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1/2 xícara de coco ralado
1 colher (sopa) de café solúvel

Processar primeiro as amêndoas, acrescentar as passas, óleo de coco,  coco ralado e o café,  processar até virar uma bola.

Depois, é só modelar as cocadinhas.