SEITAN A MINHA MODA

Estou passando essa receita  de seitam que,  com certeza,   foi a melhor receita que já fiz... até agora, por que, como sempre, gosto de  procurar  e testar receitas novas

Essa receita serve  para fazer como um assado grande ou em porções( igual linguiça vegetal).

Seitan a Minha Moda

1 xícara de gluten (puro)

3 colheres (sopa)  de farinha de grão de bico

*3 colheres  (sopa) de cogumelo em pó

1\2 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de agave ou melado de cana

1/2 colher (sopa) de tempero baiano (pimenta do reino, coentro,cominho,  cúrcuma, orégano e pimenta malagueta) ou os temperos a seu gosto

1/2 colher (sopa) de  paprica defumada

5  a 6 gotas de fumaça liquida (opcional)

1/2 colher (chá)  de pimenta do reino preta moída na hora

1/3 xícara de azeite

1 beterraba pequena crua

1/2 xícara de tomate seco ( sem hidratar)

1/2 xícara de água

Modo de fazer

No liquidificador bata  a água, beterraba e o tomate seco até ficarem bem cremosos, reserve.

Misture os  ingredientes secos,  acrescente o azeite, as gotas de fumaça,  agave ou melado e o creme de beterraba com tomate.

Misture com as mãos até conseguir modelar  e deixe descansar aproximadamente uns 20 minutos na geladeira.

Após esse tempo,  enrole num pano (tipo fralda ou  gaze),  amarre pelas pontas  e leve para cozinhar no caldo já fervendo  por 1 hora (virando na metade do tempo).

Receita do caldo

10 xícaras de água

5 folhas de louro

6 dentes de alho

1 cebola grande  picada

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de açúcar de coco ou mascavo

pimenta do reino em grão

1 colher (sopa) de mostarda em grão

1 colher (sopa) de tempero baiano

1/2 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de molho ingles

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes numa panela grande e deixe ferver.

Dica:  Depois de frias  fatiar as linguiças veganas grelhando-as  num fio de azeite até ficarem bem tostadinhas.
* Para fazer o pó de cogumelo é só bater o cogumelo shitake seco em um  pequeno triturador

Rendimento: 4 linguiças veganas ou 1 assado 

Fiz essa receita,  com várias  mudanças, inspirada neste  vídeo

REFOGADINHO DE COGUMELO E COUVE-FLOR (tipo carne moída)

Essa receita é uma ótima opção para substituição da carne  moída nos  recheios de  panquecas, lasanhas, canelones, molho bolonhesa, etc.

Refogadinho de Cogumelo e Couve-flor (tipo carne moída)

Ingredientes

1 bandeja de cogumelo shimeji

1 couve-flor pequena cozida al dente

1 cebola grande picadinha

2 dentes de alho amassados

1 colher  (sopa) de óleo

1 colher (sopa)  de shoyo

tempero a gosto ( páprica defumada, zattar, pimenta, orégano, etc.)

1/2 xícara de azeitonas picadinhas

salsinha e cebolinha verde picadinhas

1/2 colher (sopa) de saque ou vinagre branco

1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Modo de fazer

Pique ou processe os cogumelos, reserve.

Processe a couve-flor, reserve

Numa frigideira de fundo grosso refogue a cebola,  depois junte o alho, deixe dar uma leve dourada e, então, acrescente o cogumelo, shoyo, saquê, os temperos e deixe uns 3 minutos aproximadamente

Junte o couve-flor, as nozes e  deixe refogar em fogo bem baixinho até ficar bem sequinho (não esqueça de mexer de vez em quando para não grudar) .

Desligue,  acrescente as azeitonas, salsinha e a cebolinha verde

MACARRÃO DE BATATA COM MOLHO DE QUEIJO E SHIMEJI

 Macarrão de batata com molho de queijo vegetal e cogumelo shimeji


Ingredientes do macarrão

batatas cortadas igual espaguete


Modo de fazer

Coloque água numa panela e leve ao fogo, quando ferver a água coloque as batatas para dar uma leve cozida,  tem que ficar al dente.

Ingredientes do molho

1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de saque seco
1 colher (sopa) de molho de soja
1 bandeja de cogumelo shimeji limpo e  separado os gominhos
½ xícara de resíduo do leite de amêndoas
1/2 xícara de água
3 colheres (sopa cheia) de queijo vegetal *
 pimenta a gosto

Modo de fazer

Refogue bem a cebola no óleo, depois acrescente o molho de soja, o cogumelo, a pimenta e o saque  deixando  até os cogumelos ficarem macios.

Acrescente o resíduo, água,  o queijo vegetal e misture até ficar tudo bem cremoso.
Desligue e acrescente ao macarrão já cozido.

Dica: não deixe muito tempo o cogumelo no fogo senão ele fica borrachudo.

Queijo vegetal: Aqui ♥

Usei essa maquininha para cortar as batatas igual espaguete

BATALHOADA COM COGUMELO SHIMEJI

Batalhoada vegana com cogumelo shimeji

Ingredientes

2 alhos poró em rodelas
2 cebolas médias em rodelas
1 pimentão vermelho desidratado ou fresco
1 colher (sopa) de molho de soja
1 folha de alga nori tostada na chama do fogão e triturada
azeitonas verdes e pretas a gosto
2 bandejas de cogumelo shimeji
1 quilo de batatas em rodelas grossas cozidas al dente
Azeite de oliva para regar o prato
tomilho limão fresco
cebolinha
sal
alho a gosto

Modo de fazer

Refogue a cebola, alho poró e o pimentão. Depois de refogado acrescente o shimeji limpo e picado, deixe ficar al dente e acrescente o molho de soja.

Depois de refogado, desligue o fogo e junte as azeitonas pretas e verdes picadinhas, cebolinha e a alga nori (tostada e triturada).

Montagem:

Numa assadeira, faça camadas :

Batatas cozidas em rodelas, temperado com sal e tomilho limão fresco
Refogado de cogumelo com alho poró

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.
Depois de assado regue com azeite de oliva.

Fiz pequenas modificações nesta receita,  ficou mais rápida e  fácil, e não alterou o sabor.

Receita original: http://nacasadama.blogspot.com.br/2013/12/batalhoada-vegana-com-cogumelo-eryngi.html

Batalhoada vegana com cogumelo eryngi

Batalhoada vegana com cogumelo eryngi

Ingredientes

2 alhos poró em rodelas
2 cebolas médias em rodelas
1 pimentão vermelho desidratado ou fresco
2 folhas de alga nori
azeitonas verdes e pretas a gosto
2 bandejas de cogumelo eryngi ou shimeji
1 quilo de batatas em rodelas grossas cozidas al dente
Azeite de oliva para regar o prato
tomilho limão fresco
cebolinha
sal
alho a gosto

Modo de fazer

Cozinhe no vapor o cogumelo eryngi, temperado com tomilho e enrolado na alga nori , por aproximadamente 15 minutos.

Depois de cozido desfie-os grosseiramente com ajuda de um garfo (após o cozimento eu  descartei a alga), refogue com a cebola, alho, alho poró, pimentão e o sal, desligue o fogo e junte as azeitonas pretas e verdes picadinhas e a cebolinha.

Montagem:

Numa assadeira, faça camadas :

Batatas cozidas em rodelas, temperado com sal e tomilho limão fresco
Refogado de cogumelo com alho poró

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.
Depois de assado regue com azeite de oliva.

Receita adaptada da Chef Bia Gonzaga