BOLINHO DE CENOURA "FOFINHOS"

Mini bolinho de cenoura

Ingredientes:

150g de cenouras cruas  picadas

1/4 xícara (chá) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de chia

2/3 xícara (chá) de água ou leite de coco

¾ xícara de açúcar demerara

1 xícara de farinha de trigo

¼ xícara de farinha de trigo sarraceno

¼ xícara de farinha de coco ou amido de milho

1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de vinagre

Modo de Fazer:

Bater bem no liquidificador a cenoura, óleo, açúcar e a água, reserve.

Misture os secos,  acrescente ao líquido e quando tiver uma massa bem homogênea acrescente o vinagre.

Asse em forminhas de mini cupcake, por no máximo 7 minutos a 160 graus.

Espete um palito no centro do bolinho, se sair seco esta pronto.

Decorar a gosto.

Dica: Cuidado com o forno, se deixar  muito tempo  a massa vai sair muito seca.

Receita adaptada  do blog Veg Vida, bolo de cenoura