PANQUECA INTEGRAL VEGANA

Uma boa opção de refeição leve e saudável para ser servida nestes dias quentes.

 

Panqueca  Vegan Integral  Com Recheio de Tofu e Palmito

Ingredientes da Massa

3/4 de xícara de farinha de trigo integral

3/4 de xícara de aveia

1/2 xícara de polvilho doce

1 colher (sopa) de polvilho azedo

1/4 de colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de azeite

400 ml de água,  aproximadamente

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes e bata no mixer ou liquidificador. A massa fica bem liquida (ver foto)

Deixe a massa descansar na geladeira, no mínimo,  15 minutos.

Aqueça uma frigideira anti-aderente, pincele óleo e coloque 1/3 de xícara da massa e espalhe bem.

vire as panquecas somente quando elas estiverem soltas.

Ingredientes do Recheio

1 tofu orgânico

1 vidro de palmito fervido por 15 minutos

1 cebola grande fatiada

gengibre fresco  ralado a gosto

1/2 xícara de azeitonas verdes picadas

1 colher  (sopa) de azeite

1 colher (sopa)  de molho de soja

temperos a gosto (zattar, orégano, pimenta, etc.)

1 colher de café de mostarda em pó

1 pedaço de cúrcuma fresca ralado

2 tomates picadinhos sem sementes

1 colher (sopa)  de amaranto em flocos (opcional)

Modo de fazer

Lave os palmitos e ferva por 15 minutos.

Lave o tofu e esprema bem para retirar o máximo de água, reserve.

Refogue bem a cebola e o gengibre no azeite,  acrescente o molho de soja,  tofu, palmitos picadinhos, os temperos e deixe refogar até ficar quase seco.

Acrescente o tomate picadinho,  passados uns 2 minutos junte  flocos de amaranto e deixe mais 1 minuto, desligue o fogo e acrescente a cúrcuma e as azeitonas verdes.

Dicas: Se quiser uma  panqueca fina  deixe a massa bem liquida.

           Usando flocos de amaranto o recheio fica mais cremoso.

A receita da massa  foi adaptada do programa Vida & Saúde