PÃO RÚSTICO COM FERMENTO NATURAL

ponto de véu

 

esquente bem a panela e a tampa até quando começar sair fumaça

PÃO COM FERMENTO NATURAL (LEVAIN) 

Ingredientes

300 g de farinha branca

200 ml de água (temperatura ambiente)

1\4 de xícara de mandioca cozida e amassada

50 g de levain (fermento natural) já alimentado e crescido por 8 horas (uma noite)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de açúçar

1 colher (chá) de sal

Modo de fazer

Misture todos os  ingredientes e bata na batedeira por 5 minutos (ou sove de  10 a 15 minutos na mão)

Deixe descansar por 1/2 hora e bata novamente na batedeira (ou sove na mão) até o ponto de véu (ver foto).

Modele, enfarinhe bem e deixe crescer  dentro de uma cestina (foto),  por aproximadamente 5  horas dentro do forno desligado,  até dobrar de volume

Aqueça o forno a 200 graus.

Esquente bem uma panela de ferro e coloque a massa com cuidado, faça um corte, tampe e leve para assar por 15 minutos tampado e  outros 15 minutos destampado.

Atenção: Cuidado para não se queimar  pois a panela de ferro fica muito quente.

PÃO VEGANO DE LARANJA COM TOMATINHO SECO CASEIRO

Este pão é  muito simples de fazer na  máquina de fazer pão.

Ele fica gostoso e bem fofinho. Por ter um sabor suave serve bem para usar com geléia ou com pate salgado,  fica delicioso com tomatinho seco.

Usei  tomate cereja  e desidratei em casa,   depois hidratei com azeite e temperei com alho, azeitonas e orégano seco.

Pão Vegano de Laranja

Ingredientes

1 xícara de suco de laranja

2 colheres (sopa) de óleo de girassol

1/2 colher (sopa)  de sal

1 colher (sopa) de açúcar demerara

1/3 xícara de mandioca cozida e amassada

1 colher (café) de lecitina de soja
2 colheres (chá) de fermento biológico seco

3 1/2 xícara de farinha de trigo

Modo de fazer

Coloque na máquina de fazer pão o suco de laranja, óleo, sal, açúcar, mandioca, lecitina,  farinha de trigo e o fermento.

Selecione o modo bater (massa  n.8),  deixe  batendo por 5 a 10 minutos e  desligue a máquina.

Quando a massa estiver crescida (o dobro) ligue novamente a máquina de fazer pão no ciclo assar.

PÃO FOFINHO VEGANO

ponto da massa

polvilhe fubá em cima dos pâezinhos

Pão Fofinho

Ingredientes

4 a 5 xícaras de farinha de trigo ( usei 4 e 1/2)

1 xícara  de resíduo de leite de soja (okara)

4 colheres (sopa)  de açúcar

1/2 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa rasa)  de fermento seco biológico

1 e 1/2 xícara de água aproximadamente

1/4  de xícara de óleo
Fubá para polvilhar

Modo de fazer

Coloque na máquina de fazer pão, nessa sequência, os seguintes ingredientes: água, açúcar, sal, resíduo de soja, óleo, a farinha e,  por ultimo,  o fermento. Ligue a máquina no ciclo amassar (bater).

Quando ela parar de bater a massa desligue e  deixe descansar por  20 minutos.

Modele os pãezinhos e coloque numa assadeira untada com óleo e polvilhe fubá por cima.

Deixe crescer até dobrarem  de volume. 

Pré aqueça o forno e asse em temperatura média,  aproximadamente, de  15 a 20 minutos.

Dica: quando for colocar a farinha comece com 4 xícaras e vá acrescentando  a medida que for necessário.

PÃO INTEGRAL VEGANO

Pão Integral Vegano

Ingredientes

500 g de farinha integral

200 g de farinha de trigo branca

500 ml de água, aproximadamente

5 g de fermento biológico seco

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de açúcar demerara

1/2 colher (sopa) de sal

1/2 colher (sopa) de lecitina de soja emulsão (opcional)

Modo de fazer na máquina de fazer pão

Coloque na cuba da máquina de fazer pão, nessa sequência: água, açúcar, sal, óleo, lecitina de soja, as farinhas e,  por último,  o fermento de pão.

Selecione a opção bater ( na minha máquina é o no. 8) e deixe batendo até ela parar.

Retire a massa e  a divida em quatro, modele os pães e deixe crescendo até dobrarem  de volume.

Asse em formo médio até ficarem dourados.

Retire da assadeira e deixe esfriando  em cima de uma gradinha.

Embale os pães depois de totalmente frios e conserve na geladeira por 3 a 4 dias  ou congele.

Dica para fazer o pão sem a máquina: Misture todos os ingredientes e sove por aproximadamente 10 minutos, depois  siga os mesmos procedimentos acima.