quinta-feira, 13 de março de 2014

PANQUECA GRATINADA COM RECHEIO DE LENTILHA







Panqueca Gratinada e Recheada com Lentilha

Ingredientes da panqueca

½ xícara de farinha integral
½ xícara de farinha branca
½ xícara de aveia em flocos
1/3 xícara de farinha de trigo sarraceno
1 ½ xícara de água (aproximadamente)
1 folha de couve
2 colheres (sopa) azeite
1 colher (café) fermento químico
sal

Modo de fazer as panquecas

Bata tudo no liquidificador até ficar uma massa de consistência liquida igual da foto, se necessário acrescente mais um pouquinho de água.
Unte com um pouco de óleo uma frigideira antiaderente e aqueça.
Coloque a porção de massa no centro da frigideira e com um movimento circular espalhe a massa, depois de cozida vire a panqueca.

Ingredientes do recheio

3 xícaras de lentilha cozida al dente
1 cebola grande picadinha
1 colher (chá) de zattar ou
1 colher (café) de cominho
orégano a gosto
1 colher (café) de cúrcuma
sal
páprica defumada
½ xícara de azeitonas verdes picadinhas
1 colher (sopa) de óleo
Temperos a gosto
1 colher (chá) vinagre balsâmico

Modo de fazer o recheio

Numa panela refogue bem a cebola, junte os temperos e deixe mais um pouco.
Acrescente a lentilha, sal e continue refogando até pegar bem o gosto dos temperos.
Desligue  o fogo e acrescente as azeitonas e o vinagre.

Ingredientes da cobertura

½ xícara de castanha de caju
1/3 xícara de aveia em flocos
2 xícara de água
1 colher (café) de cúrcuma
1 colher (sopa) de flocos de cebola desidratada
sal
mix de pimenta a gosto


Modo de fazer a cobertura

Misture a castanha, aveia e água,  deixe repousar por 15 minutos e depois deste tempo coloque no liquidificador com os demais ingredientes.
Bata até ficar sem nenhum grumo.
Leve ao fogo até engrossar, caso fique muito espesso  junte um pouco mais de água.


Montagem da Panqueca

Rechear as panqueca com o refogado de lentilha.
Cobrir com o molho e polvilhar pão ralado.
Leve ao forno para gratinar.

Dica: costumo comprar o trigo sarraceno em grão e bato no liquidificador até virar uma farinha, depois peneiro, o que sobra bato de novo e peneiro, repetindo  esse processo até acabar.


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