MÊS DE MAIO FESTIVO

Neste mês de  maio, além dos aniversários do filho, marido e sobrinhos que eu amo tanto, tivemos uma grande e alegre surpresa com a publicação da nossa receita na Revista Vegetarianos. 

SOPA CREME DELICIOSA

Sopa Creme de Mandioquinha com Legumes

Ingredientes do creme

1 quilo de mandioquinha
1/2 alho poró bem picadinho (parte branca e verde)
1 colher (sopa) de azeite
sal
água

Ingredientes do refogado

1 cenoura cortada em cubinhos bem pequenos
½ xícara de vagem picadinha
1 abobrinha picada em cubinhos bem pequenos
1/2 alho poró bem picadinho (parte branca e verde)
¼ colher rasa (chá) de gengibre ralado
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de azeite

Modo de fazer o creme

Cozinhar a mandioquinha em água até ficar bem molinha, reserve
Numa panela aqueça levemente o azeite, refogue o alho poró junto com o sal e,  se necessário,  junte um pouquinho de água (aos poucos).
Quando estiver bem refogado o alho poró bata no liquidificador com a mandioquinha cozida (junto com água do cozimento), até ficar um creme, leve  tudo  novamente ao fogo para dar uma leve fervida e apurar o gosto, reserve.

Modo de fazer o refogado

Numa frigideira grande refogue no azeite o alho poró, gengibre, pimenta e o sal  (se necessário,  junte um pouquinho de água, bem pouquinho).
Quando  estiver bem refogado  junte os legumes, abaixe bem o fogo e espere  até ficar cozido (mas ainda crocante).

Na hora que for servir junte os legumes ao creme de mandioquinha.

Dicas: refogando os legumes em separado, em vez de cozinhar junto  com a mandioquinha, fica bem mais saborosa a sopa.

Essa sopa-creme fica boa com torradinhas de pão sírio com alho.

SOPA DE FEIJÃO SABOROSA

Sopa de Feijão

Ingredientes

1 xícara de feijão (deixe de molho 1 noite)
1 folha de louro
25 g  de tofu defumado
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de óleo
2 batatinhas (médias) descascadas e cortadas em cubinhos
sal
½ xícara de macarrão
pimenta a gosto
água
couve refogada no alho e óleo

Modo de fazer

Cozinhe o feijão com água, tofu defumado e uma folha de louro até ele ficar macio.
Descarte a folha de louro,  bata no liquidificador o feijão com água e o tofu,  passe pela peneira e reserve.
Refogue o alho em óleo,  acrescente o caldo de feijão (já coado), pimenta, sal e deixe ferver.

Acrescente as batatinhas e quando estiver quase cozidas junte o macarrão (se necessário,  adicione mais água).
Acrescente a couve refogada quando for servir no prato.

Sugestão de acompanhamento: torradinhas de pão sírio com alho e azeite.