PÃO COM FERMENTO CASEIRO

Pão com fermento caseiro ( fermentação lenta)


Ingredientes

600 g de farinha de trigo
200g ou 100 g de fermento caseiro
2 colheres (sopa) de óleo
½ colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
300ml de água aproximadamente

Modo de fazer

Coloque numa tigela todos os ingredientes secos e misture bem, acrescente o fermento e vá adicionando água (a massa fica bem grudenta).

Cubra com papel filme e leve a geladeira por uma noite (8 horas).

Na manhã seguinte retire a massa da geladeira. Modele o pão e coloque numa forma untada e enfarinhada, deixe crescer até dobrar de volume.

Leve ao forno 180 graus (pré-aquecido), dê uma borrifada de água e feche o forno (para criar vapor)

O pão estará pronto quando ficar bem corado e se batendo nele produzir um som oco.

Dica: deixe o pão esfriar em cima de uma gradinha.

Receita do fermento caseiro: http://nacasadama.blogspot.com.br/2014/02/fermento-caseiro-levain.html

FERMENTO CASEIRO - LEVAIN

FERMENTO - 1º DIA (passou um pouco)

FERMENTO COM 6 DIAS E JÁ ESTAVA PRONTO

CAIXA DE ISOPOR COM O FERMENTO

 Fermento Caseiro - levain


1º DIA –  Separe  100 g de farinha integral e  100g de agua, misture tudo  com uma colher de plástico e coloque o fermento  dentro de um pote de vidro, tampado com um paninho.

2º DIA – Separe 100 g do fermento ( o restante 100 g descarte),  adicione 50 g de farinha integral e 50 g de agua, misture tudo com uma colher de plástico e coloque novamente no pote.

3º  DIA ATÉ O 10º DIA - Separe 100 g do fermento ( o restante 100 g descarte), adicione 50 g de farinha integral e 50 g de agua, misture tudo com uma colher de plástico e coloque novamente no pote


DICAS:

1. Como o calor está muito intenso  use água gelada  e,  se possível,  coloque o fermento numa caixa de isopor fechada ou térmica   junto com um copo de água gelada e pedrinhas de gelo dentro.

2. Verificar de vez em quando se cresceu o fermento dentro do pote;

3. Sempre que o fermento aumentar de volume faça o descarte da metade e  alimente o fermento (50g de água e 50g de farinha);

4. Cada vez que alimentar o fermento  conte como   sendo um dia (pode ficar pronto antes dos 10 dias no calor e depois no frio).

5. Quando estiver pronto guarde na geladeira e, 2x por semana, use a  metade ou descarte e  alimente o fermento.

6. Notei que usando farinha orgânica o fermento ficou mais forte;

7. Não consegui fazer com farinha branca.


8. O fermento não pode cheirar podre, ele tem um leve odor de azedo.

9. A quantidade de água é aproximada, porque a farinha de trigo integral absorve bem mais, talvez tenha que acrescentar1 a 2 colheres de água .

ESSE FERMENTO ESTAVA NO SEGUNDO DIA E APODRECEU (no fundo do vidro tem um líquido)