COMO CONSERVAR POR MAIS TEMPO AS RAIZES DE CÚRCUMA

Faz mais ou menos 3 anos que plantei uns pedacinhos de cúrcuma orgânica, comprados na  feira da Água  Branca,  e desde então todo ano ela renasce sozinha.

Colhia  mais do que conseguia usar e cheguei até a presentear algumas pessoas.

Mas,  esse ano,  após uma  pesquisa na internet aprendi como fazer cúrcuma em pó de modo  a ter essa maravilha durante todo o ano.

Veja algumas propriedades da cúrcuma:

"O ingrediente ativo na cúrcuma é a curcumina. Ela tem sido usada por mais de 2500 anos na Índia, onde foi inicialmente utilizado como corante para roupas e alimentos.

As propriedades medicinais desta especiaria foram lentamente se revelando ao longo dos séculos. Muito conhecido por suas propriedades anti-inflamatórias, pesquisa recente revelou que a cúrcuma é uma maravilha natural, provando ser benéfico no tratamento de muitas condições diferentes de saúde, do câncer a doença de Alzheimer.

Aqui estão 21 razões para adicionar açafrão à sua dieta:

1. É um agente natural anti-séptico e antibacteriana, útil na desinfecção de cortes e queimaduras.

2. Toma-o em pó, ou extração de seu sumo, em água morna e limão, como um gargarejo com 1 colher de chá de cúrcuma. Conhecido para ajudar a aliviar dores de garganta.

3. Quando combinado com couve-flor, tem mostrado ser um excelente agente de prevenção do câncer da próstata e a retenção do crescimento do cancêr de próstata existente. (fazer como uma sopa, adicionando o alho, leite de coco e açafrão" Fonte : Leia mais aqui

Como  Secar e Fazer Cúrcuma em Pó

Ingrediente

raizes de cúrcuma fresca

Modo de fazer

Depois de colher as raizes de cúrcuma lave  bem com uma escovinha para tirar toda a terra. Seque bem.

Cozinhe  as raízes em água,  por aproximadamente  20 a 25 minutos, escorra e deixe esfriar.
Rale e espalhe bem em  assadeiras (deixe bem espalhadinha  para poder secar bem)

Aqueça o forno a 160 graus, desligue e coloque a forma com cúrcuma ralada deixando a porta do forno semi aberta (coloque um pregador de roupa para segurar a porta do forno)

Quando esfriar o forno retire a assadeira, mexa e  aqueça novamente o forno a 160 graus, desligue o forno e  recoloque a forma, deixando a porta do forno entreaberta e repita esse processo quantas vezes forem necessárias, até secar bem.

Deixe esfriar e bata no liquidificador até virar um pó, peneire e o que sobrar na peneira bata novamente, peneire de novo repetindo o processo até obter um pó bem fininho.

Guarde em potinho pequeno de vidro  bem fechado.

 

SAGU COM LEITE DE COCO E AMENDOIM

 

Sagu com Leite de Coco e Pasta de Amendoim

Ingredientes

500 ml de leite de amêndoas 

1 vidro de leite de coco (200 ml)

200 ml de água ( a mesma medida da garrafinha do leite de coco)

1\2 xícara de sagu

1\2 xícara de açúcar demerara ou adoçante

1\2 xícara de coco ralado

1 colher (café) de cúrcuma em pó

2 colheres (sopa rasa) de pasta de amendoim

1 pau de canela

3 cravos

baunilha (opcional)

Modo de fazer

Em uma panela junte: leite, leite de coco, açúcar, coco ralado, canela, cravo, sagu e leve tudo ao fogo, sempre mexendo para não grudar. Deixe cozinhar por, aproximadamente,  20 minutos.

Passado esse tempo acrescente a cúrcuma e a pasta de amendoim, mexa novamente, desligue o fogo, tampe e,  para acabar de cozinhar, deixe descansando por 5 minutos.  

Sirva ainda quentinha

Dica: Retire o sagu do fogo quando ainda estiver com um pontinho branco no centro (no tempo de espera ele termina de cozinhar e fica totalmente transparente).

Se ele ficar muito espesso pode acrescentar um pouco de água.

BOLINHO DE CHOCOLATE VEGANO PROTEÍCO E SEM GLÚTEN

Bolinho de Chocolate Vegano Proteíco e sem Glúten

Ingredientes

200 g de resíduo do tofu de grão de bico

100 g de quinoa (grão)

2 colheres (sopa) de linhaça

50 g de agave ou melado

50 g de óleo

200 ml de leite de coco

1\3  xícara de açúcar mascavo

50 g de cacau  em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

100 g de chocolate meio amargo picado

Modo de fazer

Pré aqueça o forno.

Bata no liquidificador a quinoa em grão e a linhaça até virar uma farinha.

Numa tigela  misture:  farinha de quinoa e linhaça, cacau, açúcar, o resíduo de grão de bico, leite de coco, óleo, agave e o fermento.

Depois de tudo bem misturado junte o chocolate picado.

Coloque em forminhas de cupcake (untadas  e enfarinhadas)

Asse em forno médio.
Receita do tofu de grão de bico  (resíduo) : aqui

Fonte: Peaceful Cusine (com adaptações)

TOFU DE GRÃO DE BICO

Tofu de Grão de Bico

Ingredientes

3 xícaras de grão de bico hidratado  (uma noite)

5 xícaras de água

Modo de fazer

Bata  os grãos com a água (se o liquidificador for pequeno bata aos poucos)

Coe num saco de voal (igual se faz o leite vegetal) e  aperte bem para tirar todo o liquido.

Leve esse liquido ao fogo e deixe cozinhar bem, mexendo sempre (igual uma polenta) e  tomando cuidado quando ele começar a  engrossar pois espirra bastante.

Depois de cozido coloque em potes.

Conserve na geladeira.

A massa que sobra no voal  é o resíduo, que serve para fazer bolos e bolachas.

Obs. Esse tofu serve para base de cremes doces, molho branco ou  patê.

Fonte Peaceful Cusine

PÃO FOFINHO VEGANO

ponto da massa

polvilhe fubá em cima dos pâezinhos

Pão Fofinho

Ingredientes

4 a 5 xícaras de farinha de trigo ( usei 4 e 1/2)

1 xícara  de resíduo de leite de soja (okara)

4 colheres (sopa)  de açúcar

1/2 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa rasa)  de fermento seco biológico

1 e 1/2 xícara de água aproximadamente

1/4  de xícara de óleo
Fubá para polvilhar

Modo de fazer

Coloque na máquina de fazer pão, nessa sequência, os seguintes ingredientes: água, açúcar, sal, resíduo de soja, óleo, a farinha e,  por ultimo,  o fermento. Ligue a máquina no ciclo amassar (bater).

Quando ela parar de bater a massa desligue e  deixe descansar por  20 minutos.

Modele os pãezinhos e coloque numa assadeira untada com óleo e polvilhe fubá por cima.

Deixe crescer até dobrarem  de volume. 

Pré aqueça o forno e asse em temperatura média,  aproximadamente, de  15 a 20 minutos.

Dica: quando for colocar a farinha comece com 4 xícaras e vá acrescentando  a medida que for necessário.

CONCHIGLIONE RECHEADO VEGANO

Conchiglione Recheado Vegano

Ingredientes

250 g de conchiglione

Modo de fazer

Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.

Escorra,  passe na água fria e regue com um fio de azeite. Reserve.

Ingredientes do recheio

1/2 maço de espinafre

2 cenouras raladas

2 cebolas pequenas picadinhas

2 dentes de alho pequenos

1 colher (sopa)  de mostarda

1 xícara de tofu

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/4 xícara de água

1/3 xícara de azeitonas picadinhas

1 colher (sopa) de azeite

sal
pimenta 

1 colher (sopa) de mostarda

Modo de fazer o recheio

Refogue a cebola no azeite,  acrescente o alho,  deixe ele dar uma douradinha e logo em seguida junte a cenoura, sal e a pimenta.

Numa frigideira dê uma leve refogada na  cenoura,  junte o tofu e a mostarda, deixe 2 minutos no fogo baixo, acrescente a farinha dissolvida na água e mexa bem.

Quando o recheio estiver bem sequinho desligue e acrescente as azeitonas picadinhas.

Montagem

Recheie os conchigliones.

Num refratário coloque uma camada de molho,  os conchigliones recheados e cubra com o molho.

Leve ao forno  médio por, aproximadamente,  15 a 20 minutos para esquentar.

Sirva polvilhando castanha do Pará ralada.

Obs: use o  molho de sua preferência

Receita do tofu caseiro: Aqui

COMO FAZER TOFU CASEIRO

grãos de molho por uma noite

bater de 2 a 3 minutos

cozinhando em fogo baixo ( não passar de 90 graus)

leite já coagulado

enformando em pote furado

prensando o tofu

Como Fazer Tofu Caseiro

Ingredientes

300 g de soja (orgânica)

1,2 l de água filtrada

5 g de salamargo 

Modo de fazer

Lave bem os grãos e  deixe de molho por uma noite.

No dia seguinte lave novamente  bem os grãos em  água corrente.

Bata, por  aproximadamente de 2 a 3 minutos,  os grãos no liquidificador com a água filtrada ( faça isto  por partes para não forçar o liquidificador).

Coloque numa panela grande de fundo grosso e cozinhe em fogo bem baixinho,  mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, isto  por 20 minutos (não deixe passar de 90 graus)

Após esse tempo,  desligue o fogo e deixe amornar,  coe num voal  e aperte bem para sair todo o leite. Depois de coado,  volte o leite  ao fogo e deixe aquecer novamente até 90 graus (quase ferver).

Desligue e espere a temperatura atingir 70 graus, adicione o salamargo  dissolvido em 1/4 de xícara de água , misture  e deixe descansando por  20 minutos.

Depois deste tempo retire com uma escumadeira os coágulos  e vá colocando numa peneira,  ou potinho furado,  forrada com um voal ou   com um pano de algodão bem limpinho.

Coloque um peso  em cima  da massa para drenar bem o liquido e espere no minimo 20 minutos. 

Desenforme e guarde o tofu num pote fechado  na geladeira. Costumo usá-lo  em até 3 dias

Dica: O salamargo é encontrado em farmácias.

Fonte: site Come-se  e   Embrapa

não use panela de fundo fino pois ela deixa queimar