MELÃO DE SÃO CAETANO (GOYA) REFOGADO

Tenho feito várias dessas receitas e a  que estou passando agora foi a que ficou mais gostosa, mas devo lembrar que o melão de São Caetano ainda fica amargo, mais bem menos.

Algumas curiosidades deste legume

"O Nigagori (também conhecido como Goya, Melão Amargo, Melãozinho, Melão de São Caetano) pertence à família do chuchu (Cucurbitaceae) e é de origem asiática. É comumente comercializado e consumido ainda verde, e apresenta um sabor bastante amargo. 

Diversos estudos mostraram a eficácia do nigagori no combate à diabetes e outras doenças devido suas propriedades hipoglicemiantes, hipocolesterolêmicas e antivirais. Além disso, também ajuda a emagrecer, pois possui efeitos inibidores de lipogênese através da modulação gênica. 

Estudos utilizando o suco de nigagori, na concentração de 5% em água, comprovaram o impedimento de crescimento de 4 tipos de câncer pancreáticos em apenas 72 horas de tratamento. O suco induz à apoptose (morte programada de células fora do comum pelo organismo) por vários caminhos, um deles foi parar com o fornecimento de açúcar para as células cancerígenas, sendo assim, impedindo que as células tivessem energia o suficiente para seu metabolismo.

O nigagori auxilia no combate ao câncer não só pelo auxílio na apoptose, mas também pelo fato de melhorar a imunidade, desintoxicar o organismo, elimina infecções dentais e materiais tóxicos dos dentes e alcaliniza o organismo.

Mais benefícios do nigagori:

• Proteção contra infecções bacterianas e virais
• Protege contra doenças cardíacas
• Retarda o envelhecimento
• Repara o DNA 
• Alivia doenças cardiovasculares
• Alivia a hipertensão
• Promove a saúde dos olhos
• Protege da doença de Alzheimer
• Protege contra a osteoporose"
• Obtive essas informações Aqui

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Goya Refogada

2 unidades de melão de São Caetano (goya)

1 cebola fatiada

1 colher (sopa) de óleo ou azeite

1 tomate maduro picado

5 azeitonas pretas sem  caroço picadas

1 limão (suco)

sal e pimenta a gosto

farinha de milho amarela  (opcional)

Modo de fazer

Corte o melão de São Caetano  ao meio,  retire as sementes e o máximo da parte branca e,  se usar um utensílio de tirar semente de maçã,  fica bem mais fácil (ver foto 2).

Depois fatie bem fininho, coloque  uma metade dentro da outra  para ficar mais firme ao  fatiar (ver foto 3).

Depois de fatiado salpique um pouco de sal e aperte bem varias vezes  para retirar um  pouco do amargor, depois lave bem numa peneira e esprema  bem para retirar o excesso de água (foto 6) , reserve.

Refogue bem  a cebola no azeite  com um pouco de sal,  após junte o tomate picadinho,  refogue mais um pouco e acrescente as azeitonas,  o melão  de São Caetano,  o  suco de meio limão e acerte o sal, se gostar pode acrescentar um pouco de farinha de milho amarela.

Desligue e coloque o suco de mais  meio limão.

SEITAN A MINHA MODA

Estou passando essa receita  de seitam que,  com certeza,   foi a melhor receita que já fiz... até agora, por que, como sempre, gosto de  procurar  e testar receitas novas

Essa receita serve  para fazer como um assado grande ou em porções( igual linguiça vegetal).

Seitan a Minha Moda

1 xícara de gluten (puro)

3 colheres (sopa)  de farinha de grão de bico

*3 colheres  (sopa) de cogumelo em pó

1\2 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de agave ou melado de cana

1/2 colher (sopa) de tempero baiano (pimenta do reino, coentro,cominho,  cúrcuma, orégano e pimenta malagueta) ou os temperos a seu gosto

1/2 colher (sopa) de  paprica defumada

5  a 6 gotas de fumaça liquida (opcional)

1/2 colher (chá)  de pimenta do reino preta moída na hora

1/3 xícara de azeite

1 beterraba pequena crua

1/2 xícara de tomate seco ( sem hidratar)

1/2 xícara de água

Modo de fazer

No liquidificador bata  a água, beterraba e o tomate seco até ficarem bem cremosos, reserve.

Misture os  ingredientes secos,  acrescente o azeite, as gotas de fumaça,  agave ou melado e o creme de beterraba com tomate.

Misture com as mãos até conseguir modelar  e deixe descansar aproximadamente uns 20 minutos na geladeira.

Após esse tempo,  enrole num pano (tipo fralda ou  gaze),  amarre pelas pontas  e leve para cozinhar no caldo já fervendo  por 1 hora (virando na metade do tempo).

Receita do caldo

10 xícaras de água

5 folhas de louro

6 dentes de alho

1 cebola grande  picada

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de açúcar de coco ou mascavo

pimenta do reino em grão

1 colher (sopa) de mostarda em grão

1 colher (sopa) de tempero baiano

1/2 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de molho ingles

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes numa panela grande e deixe ferver.

Dica:  Depois de frias  fatiar as linguiças veganas grelhando-as  num fio de azeite até ficarem bem tostadinhas.
* Para fazer o pó de cogumelo é só bater o cogumelo shitake seco em um  pequeno triturador

Rendimento: 4 linguiças veganas ou 1 assado 

Fiz essa receita,  com várias  mudanças, inspirada neste  vídeo

BOLINHOS VEGANOS DE PAINÇO E TRIGO SARRACENO SEM GLUTEN

 

Bolinho Vegano de Painço e Trigo Sarraceno Sem Glúten

Ingredientes

2/3 xícara de semente de painço

1/3 xícara de trigo sarraceno

13 tâmaras sem caroços

1 banana bem madura picada

1 maçã picada

1/3 xícara de leite vegetal (aproximadamente)

2 colheres (sopa) de óleo

1 pitadinha de sal

1 colher (sopa rasa) de fermento

gotas de chocolate amargo

Modo de fazer 

Lave  o painço e o trigo sarraceno e deixe de molho  durante a noite.

No outro dia deixe as tâmaras de molho em água  até ficarem molinhas.

Escorra e lave bem os grãos.
Depois que as tâmaras estiverem molinhas descarte a água do demolho.

Bata todos os ingredientes no liquidificador (  exceto o fermento e as gotas de chocolate) até obter uma massa bem lisinha.

Acrescente o fermento e as gotinhas de chocolate e misture delicadamente com uma espátula.

Coloque em forminhas e asse em forno médio, ou asse em uma máquina de cupcake por 5 a 6 minutos, faça o teste do palito (nos dois casos).

Receita inspirada no blog nutriplanet

assado no formo

NHOQUE VEGANO DE MANDIOCA E ARROZ

Essa receita é ótima para reaproveitamento de sobras de mandioca e arroz . Ficou um nhoque bem leve e gostoso.

se quiser passe a bolinha de nhoque nos dentes de um garfo

Nhoque de Mandioca e Arroz

2 xícaras de mandioca  amassada

1 xícara de arroz cozido amassado

sal a gosto

1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de semente de chia  (opcional)
amido de milho ou farinha de trigo,  se necessário

Modo de fazer

Misture bem  todos os ingredientes com a mão, o resultado fica bem melhor do que usar o processador.

Faça bolinhas  e se quiser passe nas costas do garfo (foto).

Coloque um nhoque na água fervendo e faça o teste  para ver se ele não desmancha.

Se precisar pode acrescentar um pouco de farinha de trigo ou amido de milho.

Quando o nhoque  boiar já pode ser retirado e colocado  num refratário com uma camada fina de molho.

Cubra com molho de tomate.

Sirva com castanha do  Pará ralada.

Dica:  Para abaixar o índice glicêmico acrescente 1 colher de  semente de chia na massa.

PÃO RÚSTICO COM FERMENTO NATURAL

ponto de véu

 

esquente bem a panela e a tampa até quando começar sair fumaça

PÃO COM FERMENTO NATURAL (LEVAIN) 

Ingredientes

300 g de farinha branca

200 ml de água (temperatura ambiente)

1\4 de xícara de mandioca cozida e amassada

50 g de levain (fermento natural) já alimentado e crescido por 8 horas (uma noite)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de açúçar

1 colher (chá) de sal

Modo de fazer

Misture todos os  ingredientes e bata na batedeira por 5 minutos (ou sove de  10 a 15 minutos na mão)

Deixe descansar por 1/2 hora e bata novamente na batedeira (ou sove na mão) até o ponto de véu (ver foto).

Modele, enfarinhe bem e deixe crescer  dentro de uma cestina (foto),  por aproximadamente 5  horas dentro do forno desligado,  até dobrar de volume

Aqueça o forno a 200 graus.

Esquente bem uma panela de ferro e coloque a massa com cuidado, faça um corte, tampe e leve para assar por 15 minutos tampado e  outros 15 minutos destampado.

Atenção: Cuidado para não se queimar  pois a panela de ferro fica muito quente.

LEITURAS QUE EU RECOMENDO

Neste mês a Revista dos Vegetarianos traz  receitas de queijo vegano, cogumelos, kombucha e uma matéria muito interessante sobre o ora-pro-nóbis, inclusive com uma receita da nossa página  Na Casa da Ma.

Fiquei  muito contente e recomendo a leitura.

BARRINHAS VEGANA PROTEICA SAÚDAVEL

Estava dando uma olhada no blog fit  foodie finds e lá achei uma  barrinha proteíca muito interessante, ai resolvi veganizá-la  e ficou deliciosa.

Uma boa  e deliciosa opção para  aumentarmos a ingestão de proteína.

  

Barrinhas  Vegana Proteica Saudável

Ingredientes

2 xícaras de aveia em flocos

15 tâmaras sem caroço

1 e  1/2 xícara de manteiga de amendoim caseira

1/3 xícara de agave ou melado,

baunilha a gosto

1/2 xícara de coco ralado

uma pitada de sal

Modo de fazer

Coloque numa panela a aveia em flocos,  o coco ralado e leve ao fogo baixo para dar uma leve tostada (cuidado porque queima fácil).

Num processador triture a aveia e o coco até ficarem  bem fininhas.

Acrescente os demais ingredientes e vá batendo até ficar uma massa bem homogênea.

Forre uma forminha ( 24 x 15 ) com filme plástico e prense bem a massa.

Divida em 15 barrinhas  e leve a geladeira coberta para firmar bem (ainda dentro da forma).

Porções  - 15 unidades
Dica: se as tâmaras estiverem muito secas e bom dar uma hidratada.